Jagnjetina z zeliščno skorjico na treh vrstah cvetače s sladko-kislimi borovnicami

Vse sestavine dobro premešamo, dokler ne dobimo gladke zmesi. Če se sestavine ne povežejo optimalno, dodamo še malo panko moke. Sedaj maso porazdelimo po živilski foliji, na maso položimo še eno plast živilske folije in gladko razvaljamo z valjarjem. Zdaj paniranje postavite v zamrzovalnik, dokler rahlo ne zamrzne. (Medtem pripravimo preostanek jedi) Jagnječji rešetki odstranimo kožo in kite, jo prepražimo. Začinimo s soljo in poprom. Pečico segrejte na 160 stopinj (kroženje zraka 140 stopinj). V ponvi segrejemo prečiščeno maslo in pražimo meso 2-3 minute na vsaki strani. Meso položite na pladenj in nadaljujte s peko v pečici (spodaj) približno 15 minut. Nato meso vzamemo iz pečice in zamrznjeno zeliščno skorjico prilagodimo rešetki jagnjetine, jo narežemo na velikost in pritisnemo na jagnjetino. Zeliščna skorja gre na vrh jagnjetine. Meso gratiniramo pod žarom (funkcija žar v pečici) približno 3 minute. Nato razdelite na koščke.

V manjšo ponev damo prečiščeno maslo in dodamo borovnice, jih nekaj časa pražimo in dodamo rjavi sladkor, da karamelizirajo. Deglazirajte s portovcem in pustite, da se omaka reducira. Jedrca borovnic samodejno zgostijo maso in ji dajo lepo konsistenco. Omaka naj malo zavre, toplo naj bo na najnižji stopnji štedilnika.

Več kot polovico cvetače damo v vrelo slano vodo in kuhamo toliko časa, da se zmehča. Kuhano cvetačo damo v blender, dodamo smetano in maslo, dobro premešamo. Po okusu začinimo z muškatnim oreščkom, soljo in poprom. Drugo polovico cvetače narežemo s finim rezalnikom za tartufe. Polovico odstavimo, drugo polovico pa popečemo v ponvi z malo panko moke.