Micah Stanley
Redkvice so bogate z vitamini, imajo dobršen delež toplote, delujejo pa tudi antibiotično in antioksidativno. Uživanje – na primer v solati – je koristno tudi za zdravje, še posebej pri boleznih dihal.
Redkvica: Čarobna z rdečimi lički
Kroglasta in svetlo rdeča redkev izgleda tako očarljivo, da se zdi, kot da je prišla iz drugega sveta. Še vedno ni jasno, od kod prihaja in iz katere rastline pravzaprav prihaja.
Nekaj pa je nesporno: redkev je zelo zdrava zelenjava, ki s svojim pekočim in pikantnim okusom navdušuje tako staro kot mlado. Ni brez razloga, da živahnim otrokom z rdečimi lički ponekod pravijo redkvice.
Listi redkve: užitni in hranljivi
Redkvica je dobila ime po latinski besedi radix, kar pomeni koren. Priljubljena zelenjava raste pod zemljo. Vendar v resnici ne gre za korenino, temveč za približno štiri centimetre debel tako imenovan skladiščni gomolj, ki mu šele nato sledi tanka korenina. Žal tako kot zelene liste tudi te večinoma zavržemo, čeprav so tudi užitni in zdravi.
Tako redkev (Raphanus sativus var. sativus) kot užitne redkve, kot je bela pivska redkev, spadajo v rod redkvic, so sorte vrtne redkve. Redkvice imajo po okusu in sestavinah veliko skupnega in tako kot brokoli, brstični ohrovt itd. sodijo v družino križnic.
Zdrave rastline: ponovno odkrita sorta
Redkvice so že pred tisočletji omenjali kot prehranske in zdravilne rastline. Včasih delujejo kot antibiotik, žolčnik in izkašljevalec ter se še vedno uporabljajo v tradicionalni medicini pri kašlju, izgubi apetita, prebavnih težavah ter boleznih jeter in žolčnika.
Po virih naj bi se redkev v Evropi uveljavila šele v 16. stoletju, začenši s Francijo. Sive in rumeno-rjave sorte so nekoč gojili v različnih oblikah, kmalu pa jih je zasenčila privlačna rdeča in kroglasta redkev.
Bodisi ovalne, valjaste ali raztegnjene: medtem so zelo priljubljene različno oblikovane in obarvane redkvice. Poleg priljubljene rdeče so v ponudbi še bele, roza, vijolične, rumene in rjave ter celo dvobarvne. Med posebnosti velja omeniti stožčasto sorto beli icikel, ki spominja na majhne pivske redkvice in jo pogosto uživamo kuhano, ali valjasto rdeče-belo sorto Duett.
Hranilne vrednosti svežih redkev
Sveže redkvice so 94 odstotkov vode in so s 15 kcal na 100 gramov zelo nizkokalorični prigrizek. Hrustljava zelenjava vsebuje tudi:
- 1 g protein
- 0.1 gramov maščobe
- 2 g ogljikovih hidratov (lahko absorbirati)
- 2 gramov vlaknin
Pri tem je treba poudariti, da redkvice vsebujejo komaj kaj ogljikovih hidratov, kar polovico predstavljajo vlaknine. Pozitivno vplivajo na prebavo, zagotavljajo dolgotrajen občutek sitosti in preprečujejo željo. Hrustljavi radiči se zato odlično priležejo za popestritev prijetnega televizijskega večera namesto čipsa ipd.
Vitamini in minerali v redkvici
Kar zadeva vitalne snovi, redkev blesti s svojo raznolikostjo. Skupaj vsebuje več kot 20 vitaminov in mineralov. 100 gramov sveže redkvice vsebuje u. naslednje vrednosti, pri čemer RDA (priporočeni dnevni vnos) vedno označuje delež dnevne potrebe:
- 50 mcg vitamina K (71.4 odstotka RDA): To je pomembno za tvorbo kosti, zdravje krvnih žil in strjevanje krvi.
- 30 mg vitamina C (30 odstotkov RDA): Antioksidant krepi imunski sistem in deluje preventivno proti raznim boleznim kot npr. B. Rak.
- 24 µg vitamina B9 (6 odstotkov RDA): znan tudi kot folna kislina, je vključen v proizvodnjo hormonov dobrega počutja serotonina, norepinefrina in dopamina, kot tudi pri zdravju krvnih žil in zagotavljanju zdravega razvoja zarodkov.
- 1.5 mg železa (12 odstotkov RDA): element v sledovih tvori celice in je bistven za transport kisika skozi rdeče krvne celice.
- 255 mg kalija (6.4 odstotka RDA): Ta igra pomembno vlogo pri ravnovesju elektrolitov v celicah in krepi živčni sistem, mišična vlakna in srce.
- 53 µg bakra (4.2 odstotka RDA): podpira absorpcijo železa, deluje protivnetno in se uporablja pri terapiji revmatskih obolenj.
Gorčična olja delujejo antibiotično in razstrupljevalno
Kot pravi pregovor, kar je pekoče, je zdravo. Ta stari pregovor velja tudi za redkvice. Za poper okus so odgovorna gorčična olja. Te nastanejo, ko hrustljavo zelenjavo ugriznemo ali kako drugače nasekljamo. Ker takrat glikozidi gorčičnega olja, ki jih vsebuje redkev, pridejo v stik z encimom mirozinazo, ki je prav tako tam prisoten. Šele zdaj postane redkev pekoča. Od redkvinih gorčičnih olj velja posebej omeniti snov alilizotiocianat (AITC), ki nastane iz glikozida gorčičnega olja sinigrina.
Različne študije, kot so raziskovalci, kot so tisti v Roswell Park Cancer
Inštituti v New Yorku so dokazali, da AITC deluje antibiotično, ščiti človeka pred patogeni, kot so bakterije in glive, ščiti pred vnetji in preventivno deluje na tumorje, kot je rak mehurja. Zanimivo je tudi, da je biološka uporabnost AITC v primerjavi z drugimi gorčičnimi olji izredno visoka in znaša neverjetnih 90 odstotkov.
Gorčično olje sulforafan – ki ga najdemo tudi v brokoliju, cvetači itd. – ima močan antioksidativni učinek in lahko povzroči neškodljivost Helicobacter pylori, ki povzroča želodčno razjedo. Poleg tega lahko to gorčično olje ubija rakave celice in ščiti telo pred toksini. Glede na študijo na Univerzi za medicinske vede v Arkansasu lahko sulforafan celo nevtralizira toksine, ki jih najdemo v zdravilu proti raku doksorubicinu, ki bi sicer napadel srčno mišico.
Rdeči pigmenti v redkvicah krepijo zdravje
Kot katera koli druga rastlina iz družine križnic tudi redkev ne vsebuje le nekaj glikozidov gorčičnega olja, temveč tudi veliko različnih in številnih drugih sekundarnih rastlinskih snovi. Vsi skupaj delujejo veliko močneje, kot bi bilo mogoče sami. Sem spadajo prav posebna naravna barvila, ki dajejo rdečemu redkvici vpadljivo barvo.
Raziskovalci z Universiti Putra Malaysia so leta 2017 natančno preučili te tako imenovane antociane in ugotovili, da imajo antioksidativne in protimikrobne lastnosti, koristijo očem, spodbujajo nevrološko zdravje, preprečujejo vnetja in posledično ščitijo pred številnimi boleznimi, kot so debelost, sladkorna bolezen , bolezni srca in ožilja ter rak lahko zaščitijo. Priporočamo članek: Antocianini varujejo pred rakom.
Redkvice zmanjšujejo tveganje za sladkorno bolezen
Povečano uživanje redkvice koristi tudi diabetikom. Tako potlačeni z. Po najnovejših dognanjih sulforafan na primer poveča nastajanje sladkorja v jetrnih celicah in izboljša toleranco za glukozo, kar pomeni, da telo na porabo ogljikovih hidratov ne reagira več tako močno z nihanjem krvnega sladkorja in lahko sladkor bolje predela.
Glede na pregledno študijo na jordanski univerzi za znanost in tehnologijo lahko antidiabetični učinek redkvice pripišemo različnim mehanizmom delovanja: najprej vsebovani antioksidanti povečajo lastne obrambne mehanizme telesa in zmanjšajo oksidativni stres. Oba učinka zmanjšata tveganje za sladkorno bolezen.
Poleg tega se ravni krvnega sladkorja uravnavajo s spodbujanjem privzema glukoze v celico, medtem ko se zmanjša absorpcija glukoze v črevesju.
Seveda pa ne gre za to, da bi se sladkorni bolniki znebili trpljenja le z uživanjem redkvice. Kljub temu se znanost že dolgo strinja, da se je bolezni mogoče izogniti in jo pri mnogih prizadetih celo ozdraviti z zadostno telesno vadbo, nadzorom telesne teže in uravnoteženo prehrano. Križnice, kot je redkev, naj bi imele prav poseben preventivni potencial, kar je leta 2016 potrdila tudi študija The Affiliated Hospital of Qingdao University.
Redkvice se prodajajo po vsem svetu, v nemško govorečih državah pa so na voljo vse leto. Redkvice z lokalnih kmetij so na voljo od marca do oktobra. Medtem ko redkvice izvirajo iz gojenja na prostem spomladi in poleti, jih jeseni in pozimi gojimo v rastlinjakih. Vsebnost glikozidov gorčičnega olja je v redkvah na prostem vedno večja, zato imajo navadno ostrejši okus.
Vendar domača pridelava ne zadostuje za zadovoljitev povpraševanja. Uvožene redkvice torej prihajajo predvsem iz Nizozemske, pa tudi iz Francije, Italije, Madžarske, Izraela in celo Floride. Če se zanašate na regionalne redkvice, podpirate kmete v vaši regiji in pomembno prispevate k ekološkemu ravnovesju.
Pri nakupu se prepričajte, da so redkvice čvrste na otip, svetle barve in brez pik. Listi naj bodo zeleni (ne rumeni) in ne povešeni. Poleg tega raje stavite na organske redkvice, saj vsebujejo več bioaktivnih snovi in ponujajo številne druge prednosti:
Organske redkvice so bolj zdrave
Čeprav ima korenasta zelenjava na splošno manj ostankov kot listnata in sadna zelenjava, saj užitni del pod zemljo ni tako neposredno izpostavljen pesticidom, ostanke tu še vedno merimo vedno znova. Izbrati je treba ekološke redkvice, še posebej, če želite uživati tudi liste. Po podatkih Zveznega urada za varstvo potrošnikov so bile v letu 2015 med izdelki z največ pritožbami konvencionalno pridelane redkvice.
Leta 2016 so analize urada za kemične in veterinarske preiskave v Stuttgartu pokazale, da je bilo 13 od 14 vzorcev redkvice iz konvencionalne pridelave v Nemčiji in tujini kontaminiranih z ostanki, od tega je 11 vzorcev pokazalo več ostankov. Pri 3 vzorcih je bila največja količina celo presežena. Odkrili so klorate, ki lahko sčasoma povzročijo zaviranje privzema joda, in zelo verjetno rakotvorni herbicid kloral-dimetil, ki v nemško govorečih državah ni več dovoljen).
Poleg tega ekološki radič vsebuje bistveno manj nitratov, ki se naravno pojavljajo v tleh in jih rastline uporabljajo kot hranilo. Težava pa je v tem, da so tla v konvencionalnem kmetijstvu preveč pognojena in je posledično pogosto previsoka vsebnost nitratov. To lahko povzroči zdravstvene težave, zlasti pri otrocih, saj se nitrati v telesu pretvorijo v strupene nitrite in na koncu v nitrozamine, ki pa veljajo za rakotvorne.
Sami naberite redkvice in redkvice
Če imate vrt ali balkon, lahko sami jeste redkvice od maja do oktobra. Rastline lahko gojimo brez posebnega truda, pomembna je svetla, delno zasenčena lega in stalna vlažnost. En sam balkonski zabojček velikosti okoli 100 x 20 centimetrov zadošča za nabiranje okoli 40 redkvic.
Posebno zdrave kalčke redkvice lahko vzgojite tudi doma. Za nekatere je značilna celo višja vsebnost hranil kot sam gomolj za shranjevanje. B. 3-krat več beljakovin in približno dvakrat več vitamina C in železa. Pri nakupu semena se prepričajte, da je primerno tudi za kaljenje.
Semena namočite v hladno vodo za približno 12 ur. Brsteče sadike nato položimo v kalilnik in zalijemo ter splaknemo vsaj dvakrat na dan. Pomembno je, da voda dobro odteka, saj semena ne smejo ležati v vodi. Kalčke lahko uživate že po treh do petih dneh – po temeljitem umivanju.
V prvih nekaj dneh kalitve lahko redkvice razvijejo fine vlaknate koreninice, ki jih lahko zamenjamo za plesen zaradi njihovega dlakastega, puhastega videza. Pomaga test vonjav: Če sadike dišijo sveže in ne po zatohlem, je vse v redu. Dodatne informacije najdete v razdelku Sami narišite prečke.
Ker redkvice niso skladiščena zelenjava, imajo omejen rok trajanja. Lahko pa jih varno shranite v plastični vrečki v posodi hladilnika vsaj en teden. Lahko pa redkvice zavijete v vlažno krpo in položite v pokrit steklen kozarec. Ker listi odvajajo vlago iz redkvice in povzročajo njeno gubanje, jih najprej odstranimo z ostrim nožem in takoj obdelamo ali shranimo ločeno (največ 1-2 dni).
Najbolje je, da redkvice porabite čim prej, saj se gorčična olja, ki jim dajejo okus, med shranjevanjem razgradijo in okus zelenjave je vse bolj blag.
Redkvice: začinjena vročina v kuhinji
Redkvice imajo v primerjavi z drugimi križnicami to prednost, da jih večina ljudi raje uživa surove. Na ta način lahko iz polnosti črpamo dragocene sestavine. Surove redkvice so zaradi poprove note idealna sestavina solate, odlično pa se podajo tudi na rezino polnozrnatega kruha.
Sesekljane redkvice, čebula in drobnjak, pomešani s kuhanim mladim krompirjem, so zelo lahka in okusna poletna jed. Korenovko lahko predelamo tudi v aromatične juhe ali pikanten pesto.
Redkvice so čudovitega okusa tudi, če jih na kratko prepražimo v voku z malo oljčnega olja. Zelo dobro se ujemajo s sladkim sadjem, kot so jabolka, mango ali grozdje. Zlasti v azijski kuhinji je običajno spretno kombinirati začinjeno in sladko hrano.
Sveže, pikantne liste redkvice lahko uporabite v solatah ali drugih jedeh tako kot zelišča. Še posebej okusne so, če so pripravljene kot špinača ali kot sestavina zelenih smutijev, juh in omak.
