Kelly Turner
Žafran je zaradi svoje zapletene žetve ena najdražjih začimb na svetu in se v zahodnih receptih ne uporablja tako pogosto. Vendar pa je zaradi njegovih zdravstvenih koristi in trpkega, ostrega okusa priljubljena sestavina.
Recept za rižoto z žafranom
Če vam je gobove rižote dovolj, jo lahko začinite z žafranom ali pa gobe povsem izpustite. Osnovni recept ostaja enak, le za popestritev okusa je dodan zavitek žafranove nitke. Recept je za približno 2-3 porcije.
- V ponvi najprej segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo in poljubno število narezanih gob.
- Dodajte pribl. 250 g rižota za rižoto in 1-2 stroka česna na kratko prepražimo in nato deglaziramo z belim vinom.
- V lonec damo žafranove nitke skupaj z 800 ml zelenjavne juhe, zavremo in nato ob stalnem mešanju kuhamo približno 20 minut, dokler se riž ne zmehča. Vmešajte parmezan in eksplozija okusa žafrana je pripravljena!
- Dodaten nasvet: K žafranu se zelo dobro podajo ribe in morski sadeži. Rižoto je zelo preprosto spremeniti, preprosto popečete kozice ali ribo in mediteranska žafranova rižota je pripravljena!
Recept za krompirjev pire iz žafrana
Žafran je primeren tudi kot priloga k jedem – na primer za oplemenitenje znanega in preizkušenega krompirjevega pireja, ki ga zlahka skuhamo doma. Pri tem je še posebej v ospredju žafran, ki dobro poznanemu okusu pireja doda dodatno začimbo.
- 800 g pomokanega krompirja olupimo, narežemo na četrtine in kuhamo približno 20 minut, odvisno od velikosti, da se zmehčajo.
- Sedaj v možnarju nastrgajte pol žličke žafranovih niti z malo soli in jih pustite stati v 3 žlicah tople vode. Tako lahko žafran razvije svoj okus.
- Segrejte 300 ml mleka in dodajte mešanico žafrana.
- Končni krompir zdaj pretlačimo in zmešamo z mešanico mleka in žafrana.
- Prelijemo s stopljenim maslom ter začinimo s soljo in poprom.
- Dodaten nasvet: popecite pistacije ali mandlje v lističih in jih potresite po vrhu za serviranje.
Recept za žafranove žemlje
Zlato rumene žemljice so sladko pecivo iz Švedske. Odlično se podajo k kavi in čaju. Žafran jim daje okusno barvo. Recept je za 10 rolic.
- V možnarju zdrobite 3 žlice sladkorja in dve pločevinki 0.35 g žafranove nitke. 2.5 dl mleka in žafranov sladkor segrejemo na 50° in mešamo z 20 g kvasa, dokler se sladkor in kvas ne raztopita.
- V večjo skledo dajte 400 g moke in pol žličke soli ter oblikujte jamico. Dodajte mešanico mleka in žafrana in na kratko premešajte. Nato pokrijte in pustite počivati na toplem 20 minut.
- Ko je testo malo vzhajalo, vanj vtepemo jajce in zgnetemo svilnato testo. Poleg tega zdaj v testo vmešamo še 60 g mehkega masla. Testo zdaj pokrijemo z vlažno krpo in ponovno postavimo na stran za eno uro.
- Ko se testo podvoji, ga je treba oblikovati na 10 enakih delov in nato v 30 cm dolge “klobasice”. Te zdaj z obeh strani zvijemo tako, da nastane oblika črke "S". Če želite, lahko v sredino vtisnete rozine. Nato pustimo testo počivati zadnjih 30 minut.
- Na koncu pečico segrejemo na 180° in svaljke premažemo z rumenjakom in smetano. Nato ga z njim damo v pečico. 12 minut kasneje, najbolje postreženo toplo.
Recept za žafranovo mandljevo mleko
Po predlogih nadevov je tu še eden za popoln začetek dneva. Žafranovo mandljevo mleko je pripravljeno v hipu! Žafran prispeva tudi k našemu duševnemu zdravju.
- Seveda lahko pripravite tudi svoje mandljevo mleko, a zaradi enostavnosti bomo v tem receptu uporabili tisto iz ohlajenega dela.
- Najprej pa 5-10 niti žafrana namočite v žličko mleka.
- Segrejte toliko mleka, kot želite, skupaj z nekaj kardamoma.
- Nato vmešamo mešanico žafrana in žafranovo-mandljevo mleko je pripravljeno.
- Dodaten nasvet: za sladkanje mleka lahko dodate na primer rižev sirup ali sladkor kokosovih cvetov.
