John Myers
vsebina
show
Razlika med rdečo in rjavo lečo je v lastnostih kuhanja. Leča ponuja veliko možnosti za pripravo, bodisi kot enolončnico, solato ali pire. Zaradi visoke vsebnosti rastlinskih beljakovin je alternativni vir beljakovin za brezmesne jedi.
To so razlike med rdečo in rjavo lečo
Leča je tako kot grah in fižol stročnica. So enostavni za gojenje, hranljivi in nasitni. Ključna razlika med komercialno dostopnimi vrstami leče je, ali je neolupljena ali olupljena.
- Predvsem gorska in ploščata leča sta v odtenkih rjave, obe sta neolupljeni. Ploščate leče so nekoliko večje od gorskih leč.
- Rdeča leča je olupljena gorska leča, zato ji manjka le rjava lupina. Posledično se kuhajo hitreje in so lažje prebavljive kot oblike, ki vsebujejo lupino.
- Izraz "gorska leča" ne označuje posebne sorte, ampak je skupni izraz za sorte, ki se gojijo v gorskih regijah.
- Leča prihaja iz Bližnjega vzhoda, kjer so jo gojili že v bronasti dobi. V srednjem veku je leča prišla v severno in srednjo Evropo. Bile so osnovna hrana predvsem za revnejše sloje prebivalstva.
- Glavne rastoče države so Kanada, Indija in Turčija. V Nemčiji lečo zdaj gojijo le še v Švabskem albu. Pripravki po tradicionalnih receptih veljajo za regionalne dobrote.
Tako je mogoče uporabiti različne vrste leč
Pravilo uporabe leče je, da olupljena leča pri kuhanju popolnoma razpade, medtem ko leča z lupino rada obdrži grižljaj.
- Rdeča leča se hitro skuha in je lahko prebavljiva. Dobro vpijejo aromo začimb in so primerne za juhe ali pireje. So tudi osnova orientalsko-aromatičnih past v indijski kuhinji, ki jih postrežemo kot pomako h kruhu ali drugim jedem.
- Rjava gorska leča je zelo vsestranska. Po kuhanju ostanejo čvrsti in so dobri za solate in enolončnice ali kot priloga. Po eni strani lupina zagotavlja povečano vsebnost vlaknin, po drugi strani pa je za občutljive želodce lahko nekoliko težje prebavljiva kot izdelki brez lupine.
- Leča se mora zaradi debelejše lupine kuhati nekoliko dlje. V notranjosti postanejo kremasti in mehki, vendar ohranijo obliko. Najraje uporabljajo krepke enolončnice, bogate z zelenjavo.
- Rdečo in rjavo lečo lahko uporabite tudi kot nadomestek za mleto govedino v vegetarijanskih ali veganskih receptih, kot so mesne štruce ali polpeti iz leče.
