Rdeči okun z limeto, ingverjem, koromačem – postrežen s tagliatelami s poprovo omako iz špargljev

Moko skupaj s soljo damo v skledo, v sredini naredimo vdolbinico in vanjo vtepemo jajce. Zdaj dodajte majhen požirek vode in premešajte s krožnimi gibi z vilicami

Vodo tukaj dodajam res po požirkih, koliko pa je odvisno od velikosti jajčka, zato o količini tukaj ne navajam podrobnosti. Sedaj začnite mesiti z rokami, po možnosti še dodajte požirek vode. Testo močno pregnetemo.

Ko se testo ne lepi več na prste in skledo, ga vzamemo iz sklede in z obema rokama na delovnem pultu še naprej močno gnetemo. Testo mora biti lepo gladko in svilnato, in če vanj naredite vdolbino s prstom, se mora zelo počasi vrniti. Testo pustimo počivati ​​na sobni temperaturi vsaj 30 minut.

Sedaj testo s strojčkom za testenine tanko razvaljamo in z nastavkom za tagliatelle narežemo na tagliatelle. Zdaj tagliatelle skuhamo v dovolj slani vodi, dokler niso al dente.

Šparglje očistimo, odrežemo spodnjo, večinoma olesenelo tretjino. Nato šparglje diagonalno narežemo na rezine, špargljeve vršičke poberemo in odstavimo.

V kozici segrejemo olje in na njem popečemo rezine špargljev, jih obračamo in ko se šparglji lepo obarvajo, jih odstranimo in odstavimo. Sedaj v maščobo za praženje dodamo grobo sesekljano zeleno papriko in šalotko ter česen in malo prepražimo.

Sedaj deglaziramo z belim vinom in ga reduciramo vsaj na tretjino, nato dodamo zelenjavno osnovo in smetano ter pustimo reducirati, dokler ne dosežemo želene konsistence. Nato začinimo s soljo, poprom in malo sladkorja.

Sedaj v omako dodajte pečene rezine špargljev in vršičke špargljev, ki jih odstavite, in pustite stati približno 5-8 minut.

Koromač pražimo v ponvi brez maščobe, dokler ne zadiši. Nariban ingver damo v manjšo skledo, dodamo limetin sok, med in olivno olje, začinimo s soljo in poprom ter dodamo pražen koromač in dobro premešamo.

V ponvi na zmernem ognju stopimo nekaj masla in na njem cvremo fileje rdečega okuna na vsaki strani približno 4 minute (pazimo, da temperatura ni premočna). Ribe med cvrtjem vedno znova premažite z marinado.

Tagliatelle odcedimo in razporedimo po krožniku, prelijemo s špargljevo omako in zraven obložimo fileje race.