John Myers
vsebina
show
Sestavine
Rensko nebo – zemlja – kruh
- 125 g Ržena moka 1150
- 350 g Temna pšenična moka 1050
- 75 g Kislo testo iz krušnega testa
- 10 g Sol
- 1 TSP Surovi trsni sladkor
- 15 g Svež kvas
- 75 g Krompirjev pire iz suhega izdelka
- 1 TSP Ekstrakt ječmenovega sladu
- 250 ml Mlačna voda
- 1 Jabolko po okusu
- 1 tbsp Krepki pivski kruhki s praženo čebulo
razno
- Temna pšenična moka 1050 ekstra za lepljivo testo
- Preostanek pire krompirja iz suhega izdelka
navodila
Testo za kruh
- Vzemite posodo za mešanje (kuhinjski robot) in najprej dodajte obe vrsti moke. Nato kislo testo, sol, surovi trsni sladkor, nadrobljen kvas, pire krompir in mlačno vodo. Vse skupaj z ročnim mešalnikom/mikserjem (kuhinjskim robotom) gnetemo v gladko testo približno 5 minut.
- Jabolko olupimo, drobno naribamo. (Za ta recept sem uporabila sveže pečeno čebulo. Na slikah je ne vidite, lahko pa preberete ta recept in povezavo). Nato dodajte obe sestavini in ponovno pregnetite.
- Testo za kruh je nekoliko lepljivo. Malo sem pomokala, oblikovala in nato postavila na toplo, kjer naj HODI 30 minut. Po GOING ponovno pregnetite testo za kruh in ga z mokrimi rokami počepite.
- Preostanek pire krompirja stresemo v skledo. V njem povaljamo testo za kruh. Pekač za kruh (Lily) namastimo, rahlo pomokamo in vanj položimo kruh. Če tega nimate, vzemite vzhajalno košaro, ki ste jo pomokali, in vanjo tudi testo za kruh.
- Ponovno pokrijemo s pokrovom ali krpo. Pustimo VZRAČATI še 30 minut. NE segrevajte pečice. Ko je šel drugič, postavite pekač za kruh (Lily) na najnižje vodilo na rešetki. Vzhajano testo v posodi za vzhajanje previdno zvrnemo na pekač, ki smo ga predhodno obložili s papirjem za peko. (Tudi v hladni pečici, spodnja letev)
- Zdaj dodajte celotno stvar in jo nastavite na 220 stopinj zgornje/spodnje toplote. Nato pečemo 1 uro z zaprtim pokrovom. Približno 5 minut pred koncem peke odstranite pokrov, da dobi kruh lepo skorjico. Po peki pekač/kruh vzamemo ven in pustimo, da se ohladi. Popolnoma kasneje na rešetki.
- * Povezava: Kislo testo iz krušnega testa * Povezava: Nasičen pivski kruh
