John Myers
vsebina
show
Sestavine
Češnjev kompot (zdrob)
- 250 g Sveže češnje (ali zamrznjeno blago)
- 3 žlica Vanilin sladkor
- 2 kos Vsak nageljnove žbice in cimetova palčka
- 2 žlica Zelena paprika (vložena)
- 200 ml Češnjev sok
- 50 ml Brandy ali sherry
- 20 ml Limonin sok
- 1 paketna Jelly
rižev puding
- 0,5 liter Polnomastno mleko 3.8%
- 2 skodelice Riž (okroglozrnat)
- 1 Lahko Kondenzirano mleko
- 0,5 čajna žlička Mleti cimet, nageljnove žbice
- 1 ščepec Sol
- 2 Diski Pomarančne rezine in lupine (tudi odrgnine)
- 2 kos Rumenjak
- 50 g Sveže narezano grozdje (brez lupine in pečk)
- Ali pa rozine
- Če je vezava potrebna, moko iz puščice zmešajte z malo vode
testo za pod in okras
- 200 g Kostanjeva moka ali kostanjeva moka
- 10 g Svež kvas
- 1 kos Rumenjak
- 100 g Sladkor v prahu
- 75 g Maslo
- 75 ml Mleko (mlačno)
- 150 Žalovanje Marcipan pasta
navodila
Info "Španski riž"
- Marsikdo sploh ne ve – a riž gojijo v Španiji in o njem ni toliko informacij. Ekološko gojenje riža v Španiji ima dve tipični valencijski sorti okroglega zrna. V Comunidad Valencia gojenje riža dobiva vse večje oblike in med Pegom in Olivo je zdaj 12 pridelovalcev riža, ki prav tako želijo izvažati svoj riž. Večinoma španski riž (za paello in arroz con leche) se kuha na deželi. V Nemčiji je nekaj podjetij, ki zdaj na spletu prodajajo španske specialitete, kot je okroglozrnati riž. Zelo rad kuham španski riž, tako kot prilogo (riž sepija) kot glavno sestavino za paello ali kot rižev narastek za sladice ali torte..
Rižev puding
- Osnovni recept najdete v moji kuharski knjigi pod povezavo >>>>> Rižev narastek "Osnovni recept" >>>>> Za torto je recept malo popestril ... po španskem okusu. Med drugim mora španski rižev narastek vsebovati ................. 1 pločevinko sladkanega kondenziranega mleka; Cimet; nageljnove žbice; Pomarančna ali limonina lupina; in absolutno grozdje ali rozine.
Češnjev "kompot" po špansko
- razlikuje se od nam dobro poznanega "Grüze" v tem, da vsebuje nekaj alkohola (Osborne brandy ali sherry); vsebuje nekaj zelenega popra in nekaj vanilijevega sladkorja. Vezan je z agar agarjem. Zato ni preslajen.
Kostanjevo kvašeno marcipanovo testo
- To je posebnost v katalonski regiji in mestu Barcelona. Nekaj preprostega, a zelo okusnega je narediti zemljo za sadje posebno. Obožujem te podlage in jih kar pogosto pečem. Pri riževem višnjevem kolaču se na vrhu dodatno zapečejo majhne palčke, ki jih položimo na vrh.
Priprava
testo (priprava)
- Vse sestavine dobro pregnetemo v kuhinjskem robotu. Vzhajamo 30 minut v pečici (poleti na terasi) na 30-40 stopinjah ali v segreti posodi. Medtem ko testo vzhaja, se skuha rižev narastek in češnjev kompot.
češnjev kompot
- Češnje najprej operemo, jim izkoščičimo in nato položimo v primerno širok in visok lonec (češnje naj se zaradi porazdelitve toplote vse dotikajo zemlje) in štedilnik nastavimo na minimalno temperaturo. Zdaj dodajte vse sestavine razen agar agarja. Pustimo vreti 10 minut. Nato izločite velike kose začimb in dodajte agar agar. Zavremo in prestavimo v skledo. Postavite v zamrzovalnik za 30 minut.
rižev puding
- POMEMBNO z riževim narastkom .... sladkor na koncu. V najboljšem primeru in če je na voljo, uporabite posodo iz nerjavečega jekla za mleko. Mleko počasi segrevajte in dodajte rižev narastek, tik preden začne vreti. Z leseno kuhalnico držite riž v krogih, dokler mleko enkrat ne zavre. Nato lonec odstavimo s štedilnika in pustimo stati. Dodajte ostale sestavine in pustite, da enkrat zavre. Pokrijemo in pustimo, da rižev narastek nabrekne. Čim manj ga mešamo – da se riževa zrna ne zlomijo. Po približno 15 minutah rižev narastek ponovno zavre (malo premešamo) in ga za eno uro ohladimo v hladilniku ali 30 minut v zamrzovalniku. Da gre hitreje, sem ga dal v kromirano posodo.
- Zdaj lahko nadaljujete z delom s testom. Testo razdelite na 3 enake dele. Kos testa enakomerno razvaljamo in okroglo podlago položimo v model. Ob straneh lepo pritisnite. Nato najprej razvaljamo drugo osnovo (obdelano z marcipanovo pasto) v pravokotno obliko - nato izrežemo ali izrežemo okroglo osnovo. Preostalo testo razvaljajte v trakove s tretjim delom testa. Nato trakove zvijemo enega proti drugemu in položimo na pekač. GLEJTE SLIKE !!!
- Pečico segrejte na 200 stopinj vročega zraka. Sedaj pečemo osnovo in trakove 15 minut.
- Če je osnova že pečena jo najprej nadevamo z riževim narastkom. Nato surovi marcipan zmešamo z malo soka češnjevega kompota in izrežemo v krog. Položite na vrh riževega pudinga v ponvi. Zdaj pride na vrh češnjev kompot. Po vrhu razporedimo trakove testa in jih potresemo s sladkorjem v prahu. Postavite v zamrzovalnik za 1 uro – potem je torta čvrsta in jo lahko uživate.
