John Myers
Rižev narastek iz kuhanega riža – to ne gre
Poseben rižev narastek je kratkozrnati riž in se imenuje tudi japonski riž.
- Za kratkozrnati riž je značilno, da pri kuhanju odda veliko škroba.
- Riževa zrna med kuhanjem ne postanejo le mehka, ampak tudi lepljiva, kar skupaj s škrobom naredi jed kremasto.
- Te lastnosti pa nima le posebej označen rižev narastek. Tudi druge vrste kratkozrnatega riža, kot sta riž za suši ali rižoto, vsebujejo visoko vsebnost škroba in so zelo lepljive.
- Izjemno lepljiv mochi riž je idealen za pripravo sladic, kot je rižev puding.
- Iz ene od omenjenih vrst riža, kuhanega v mleku, lahko na primer sami skuhate okusen rižev narastek.
- Vendar to ne deluje tako dobro pri že kuhanem rižu. Tukaj je moč že prekipela.
- Če riž, ki je bil že kuhan v mleku, ponovno zavrete, mu manjka škroba za pripravo kremastega riževega pudinga – tudi če je vrsta riža zelo lepljiva.
