Riž: rižota z gobami

V Italiji pravijo, da dobrega kuharja prepoznaš po rižoti. Riž mora biti zunaj kuhan, rahlo kašast in mora imeti sredico. Najboljši je riž iz Padske nižine ali poseben riž za rižoto. Potrebna je tudi potrpežljivost, saj se mora le počasi kuhati in nenehno mešati, da se ne prime.

Šalotko olupimo in narežemo na kocke. V kozici segrejemo olivno olje in na njem skupaj s čebulo pražimo riž, dokler riževa zrna ne postanejo prozorna. Odlepite belo vino s koncem in ga zmanjšajte.

Zelenjavno osnovo raztopimo v vreli vodi in naj bo lonec ves čas vroč.

Takoj, ko vino povre, ga deglaziramo z malo zelenjavne osnove, med nenehnim mešanjem zavremo in postopek ponavljamo, dokler riž ne dobi želene gostote.

Vmešamo maslo in po potrebi začinimo s soljo in poprom. Toda to je odvisno od tega, kako začinjena je zelenjavna osnova.

Zdaj segrejte zelenjavo iz gob in jo previdno vmešajte v riž. Še vedno bi morali znati prepoznati gobe.

Razporedimo na segret krožnik in okrasimo s peteršiljem.

NASVET: Zgoraj navedene količine zadoščajo za eno osebo ali kot mali predjed za tri osebe, ker je te stvari neverjetno polno.

Povezave do gob: Gobji mešani z zelenjavnimi polpeti in začimbne mešanice: granulirana zelenjavna juha