Praženi mandlji: vse informacije o roku uporabnosti

Rok uporabnosti praženih mandljev ni enoten

Ste kupili preveč praženih mandljev ali jih sami karamelizirali in jih ne morete uporabiti takoj? V tem primeru je pomembno, da mandlje pravilno shranite. V bistvu bi morali vedeti naslednje:

• Mandlji so sestavljeni iz približno 55 odstotkov maščob, od katerih velik delež predstavljajo nenasičene maščobne kisline. Ti so občutljivi na kisik, svetlobo in toploto. Ko maščobe oksidirajo in razpadejo, imajo mandlji žarek okus.
• Po podatkih kalifornijskega odbora za mandlje lahko olupljene mandlje hranimo približno 3 leta pod optimalnimi pogoji, torej zaščitene pred svetlobo, na hladnem in v vakuumski embalaži.
• Če pa mandlji niso vakuumsko pakirani, ima vlaga v zraku očitno pomembno vlogo pri tem, kako dobro mastna semena preživijo skladiščenje. Idealno je, da jedrca ne vsebujejo več kot 6 odstotkov vlage.
• V testih so predvsem praženi mandlji pokazali večjo nestabilnost glede oksidacije maščob. Ozadje bi lahko bilo v tem, da ne vsebujejo več zaščitnih sekundarnih rastlinskih sestavin, kot je vitamin E, kot v surovih semenih.
• Pri praženih mandljih sladkorno-karamelna plast ščiti sredico pred kisikom. Vendar pa sladkor privlači vlago. Zato se praženi mandlji brez dodatnih ukrepov za shranjevanje ne hranijo dolgo.
• Mandlji običajno preživijo nekaj dni in celo nekaj tednov nepoškodovani. Po drugi strani pa je moteče, da karamelna plast jedrc hitro postane lepljiva in lepljiva – bolj kot je vlažno podnebje, hitreje se to zgodi.

To je najboljši način za shranjevanje praženih mandljev

Praženi mandlji imajo veliko krajši rok trajanja kot surovi mandlji. Pri shranjevanju neovitih praženih mandljev morate upoštevati nekaj stvari.

• Mandlje napolnite v pločevinko, ki se dobro zapira, ali v kozarec – pomembno je, da v pražene mandlje pride čim manj zraka in vlage.
• Najbolje je, da kozarec postavite v temen, hladen prostor – vendar ne v hladilnik.
• Odvisno od osnovne kakovosti praženih mandljev ob nakupu jih lahko hranite do dva tedna.
• Preden zaužijete zalogo, preverite, ali opazite žarek, grenak ali rahlo kisel okus, ko zaužijete prvih nekaj kosov. Če je temu tako, so mandlji pokvarjeni. Potem jih ne smete več jesti, ampak jih zavrzite.
• Če nameravate hraniti zalogo praženih mandljev več tednov, jih zapakirajte nepredušno, po možnosti z vakuumsko posodo.