John Myers
vsebina
show
Sestavine
Sedlo divjačine, ovito v slanino:
- 4 Pc Sedež divjačine
- 25 disk Lardo
Sladoled iz brusnic:
- 125 ml Krema
- 125 ml Mleko
- 2 Pc Rumenjak
- Tonka fižol
- 1 cl Figov žganec (strahopetec)
- 150 g Marmelada iz brusnic in hrušk
Portovec:
- 1 Pc Čebula
- 2 tbsp Rjavi sladkor
- 1 Pc Vejica rožmarina
- 1 Pc Vejica timijana
- 750 ml Port vino
- 500 ml Divjačinska juha
- 100 g Maslo
- Sol
- Pepper
- 1 tbsp Moka
Kremasto zelje:
- 0,5 Pc Savojsko zelje
- 1 Pc Čebula
- 200 ml Krema
- Mramor
- Sol
- Pepper
Kostanjevi cmoki:
- 7 Pc Stara žemlja
- 1 kup Peteršilj
- 1 Pc Čebula
- 25 Pc Maslo
- 220 ml Mleko
- 3 Pc Jajca
- 1 TSP Sol
- Pepper
- Mramor
- 200 g Kostanj
navodila
Sladoled iz brusnic:
- Za sladoled v kozici segrejte mleko, smetano in zrna tonke. Nato pustimo, da se masa ohladi.
- Rumenjake nad vodno kopeljo penasto stepemo. Dodajte rahlo ohlajeno kremno zmes. Ponovno segrejemo na 80 stopinj nad vodno kopeljo in postavimo na vrtnico.
- Nato pustimo, da se masa ohladi. Vmešamo brusnično marmelado, nato zmes vlijemo v aparat za sladoled. Sladoled je pripravljen po 1 uri in ga lahko shranite v plastični škatli v zamrzovalnem delu.
Kostanjevi cmoki:
- Za kruhove cmoke stare svaljke narežemo na majhne koščke in jih damo v večjo ponev. Čebulo nasekljamo in segrejemo z maslom, dodamo mleko in sesekljan peteršilj.
- Zmes dodamo v svaljke in vse skupaj pregnetemo. Dodamo jajca, začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom. Na koncu vmešamo še kostanj.
- Ko je testo pripravljeno, oblikujemo približno dvanajst enako velikih cmokov. Kuhamo jih v vreli slani vodi, dokler ne priplavajo na vrh.
Portovec:
- Za portovec v ponvi prepražimo kos divjačine z rožmarinom in timijanom. Čebulo olupimo in nasekljamo, prepražimo na maslu in dodamo rjavi sladkor. Deglazirajte s portovcem in postopoma dodajte divjačinsko osnovo.
- Omako pustimo vreti približno pol ure na nizki temperaturi. Dodajte maslo iz zamrzovalnika, da strdi. Po potrebi zgostimo z malo moke. Na koncu omako presejemo skozi cedilo in jo še malo reduciramo.
Srnjak zavit v slanino:
- Divjačino sedlo odstranite s srebrne kože in posušite. Nato iz slanine položimo mrežo, potrebujemo približno šest rezin na kos divjačine. Sedlo divjačine ovijte v rešetko za slanino in jo po potrebi pritrdite s kuhinjsko vrvico.
- Divjačino v pekaču na štedilniku z vsake strani popečemo na oljčnem olju. Nato postavimo v pečico za približno 20 minut na 120 stopinj Celzija.
Kremasto zelje:
- Za kremno klobaso polovico glavice savojskega zelja operemo, odstranimo pecelj in narežemo na tanke trakove. Olupite in narežite čebulo.
- Čebulo prepražimo na malo masla in dodamo savojsko zelje. Nato dodamo smetano, poper, sol in muškatni orešček ter malo podušimo na nizki temperaturi.
Postrezite:
- Jelenčka vzamemo iz pečice in odstranimo vrvico, pustimo za trenutek počivati. Sladoled vzamemo iz zamrzovalnika in damo v dodatno skledo. Nato cmoke poberemo iz vode. Vse ostale sestavine razporedimo po krožniku.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 159kcalOgljikovi hidrati: 9.2gBeljakovine: 5.5gMast: 8.3g
