John Myers
vsebina
show
Sestavine
metin preliv
- 5 kos Čili iz ptičje perspektive sesekljan
- 1 tbsp Mint zelena
- 1 pc korenina koriandra
- 1 tbsp česna
- 1.5 tbsp ribja omaka
- 1 tbsp sok limete
- 1 tbsp rjavi sladkor
goveja solata
- 500 g Pajkov zrezek
- 1 tbsp Murray River Salt
- 100 g grozdje
- 20 g metini listi
- 30 g limonska trava
- 4 kos Listi kaffir limete
Kumarica s čilijem
- 250 ml beli vinski kis
- 85 g kristalni sladkor
- 2 TSP morska sol
- 8 kos Rdeči čili sesekljan
- 2 tbsp česen sesekljan
- 2 TSP korenina koriandra sesekljan
- 1 pc kumare
Ribje kroglice na žaru
- 400 g Ribji file drobno narezano
- 2 tbsp Rdeča curry pasta
- 50 ml kokosova krema
- 75 g Kokosovo meso nariban
- 1 tbsp Listi kaffir limete sesekljan
- 1 tbsp listi bazilike sesekljan
- 1 jajce
- 1 tbsp palmovega sladkorja
- 0.5 TSP Beli poper
- 3 tbsp ribja omaka
- 20 listov listi pandana
- 20 kos Bambusova nabodala namočena
Pasta za ribji curry
- 10 kos Posušen čili
- 1 ščepec Sol
- 1 tbsp Galangal sesekljan
- 3 tbsp Lemongrass sesekljan
- 1 TSP Lupina kafirske limete drobno nasekljan
- 1 tbsp korenina koriandra
- 2 tbsp šalotka sesekljan
- 2 tbsp Strok česna sesekljan
Ribji curry
- 3 skodelice kokos sveže naribano
- 4 tbsp olje
- 2 tbsp palmovega sladkorja
- 4 tbsp ribja omaka
- 8 kos Listi kaffir limete drobno nasekljan
- 1 peščica Tajska bazilika
- 5 kos file lososa
- bananine liste
- zobotrebec namočena
Peanut Relish
- 250 g arašidovo maslo
- 2 kos Strok česna zdrobljen
- 1 tbsp nariban ingver
- 1 TSP kurkuma
- 1 TSP Tabasco
- 1 tbsp sezamovo olje
- 4 tbsp Sojina omaka
- 2 tbsp med
- 1 pc Sveže stisnjen limonin sok
- 125 ml vode
satay pasta
- 4 tbsp šalotka sesekljan
- 1 ščepec Sol
- 3 tbsp Pražen arašid tla
- 1 tbsp Koriandrova semena opečen
- 1 tbsp Pražena semena kumine
satay
- 500 g Goveji in piščančji file
- 5 kos velika kozica
- 125 ml kokosova krema
- 1 TSP Mleta kurkuma začimba
- 1 tbsp palmovega sladkorja
- 1 ščepec sladkorja
- Whiskey Mekong
- bambusova nabodala
navodila
Yam Nue Yang A-Ngun - začinjena goveja solata z grozdjem in metinim prelivom
- Vse sestavine za preliv v možnarju pretlačimo v pasto. Grozdje prepolovite in po potrebi izrežite sredico. Liste mete grobo sesekljajte, limonsko travo drobno sesekljajte, liste kafir limete pa na drobne trakove. Zrezek izdatno potresemo s solnimi kosmiči in pečemo na žaru na neposrednem ognju na obeh straneh približno 3 minute (rare ali medium rare) in pustimo počivati 5 minut. Nato narežite na tanko proti vlaknu. Vse sestavine zmešamo s prelivom in razporedimo po krožniku.
Jaeng-Ron - ribji cmoki na žaru s pomako iz kumar in čilija
- V ponvi zavrite kis, sladkor in sol ter pustite stati 2 minuti. Dodajte čili, česen in koriandrovo korenino ter dušite, dokler ne dobi konsistence tekočega medu. Naj se ohladi. Kumaro z lupino narežemo na 2 mm velike kocke in dodamo dipu. Ribje meso in curry pasto damo v skledo in dobro premešamo. Dodamo kokosovo smetano in dobro premešamo. Nato dodamo kokosovo meso, liste kaffir limete, liste bazilike, jajce, palmov sladkor, poper in ribjo omako. Mešajte, dokler zmes ni lepljiva in prozorna. Pustite počivati približno 10-15 minut. Zmes za cmoke oblikujte v 6-7 cm dolge svaljke in kuhajte na pari približno 2 minuti. Pustite, da se ohladi, vsako "klobaso" zavijte v list pandana in nataknite na bambusovo nabodalo. Na srednjem ognju pecite na oglju do zlato rjave barve.
Ngob Pla - ribji curry na žaru v bananinem listu
- Izrežite sredico, namočite in odcedite čili. Vse sestavine drugo za drugo zmeljemo v možnarju v gladko pasto. Nariban kokos zmešajte z oljem in 3 žlicami paste. Na žaru v voku na majhnem ognju pražimo toliko časa, da pasta zadiši in se malo naolji. Začinimo s sladkorjem in ribjo omako ter odstranimo z žara – pustimo, da se ohladi. Vmešamo liste limete in dodamo file lososa. Bananine liste na kratko popečemo na žaru (tako bodo prožni). Položite s svetlečo stranjo navzdol, po vrhu razporedite liste bazilike in na vrh položite lososa z začimbno pasto. Bananine liste zložite v ovojnice in pritrdite z zobotrebci. Čas pečenja na žaru pribl. 10 min.
Satay Leu - Satay z arašidovim okusom
- Za arašidovo poslastico vse sestavine zmešajte v mešalniku v homogeno maso in pustite stati vsaj štiri ure. Za saté pasto vse sestavine eno za drugo zmeljemo v možnarju, da dobimo gladko pasto. Satajevo meso narežemo na cca. trakovi 5 x 2 cm. Pasto zmešajte s kokosovo smetano, kurkumo, palmovim in belim sladkorjem, ribjo omako in viskijem. Marinado vtrite v meso in pustite, da se namaka nekaj ur. Meso in kozice nato nataknemo na nabodala in spečemo na oglju na direktnem ognju. Premažemo s preostankom marinade.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 242kcalOgljikovi hidrati: 16gBeljakovine: 8gMast: 16g
