Tartar iz lososa in avokada s sladoledom Wasabi – pred njim Secco z malino in meto, kruh, maslo in sol

Pečico segrejte na 175 °C ventilatorsko pečico. Vse sestavine razen orehov dajte v skledo in zmešajte s paličnim mešalnikom. Polovico testa damo v pekač 30 cm. Pod drugo polovico zavihamo orehe in jih položimo v 30 cm pekač. Oba kruha pečemo 40 minut v ventilatorski pečici na 175°C. Kruhki so namenjeni zeliščnim maslom in soli, če jih postrežemo čiste, jih rafinirajte s soljo in zelišči.

Maslo z mešalnikom penasto umešamo. Nato dodajte kari in ksilitol ter nadaljujte z mešanjem. Maslo vlijemo v cevno vrečko in ga stresemo v majhne skledice.

Stopite 50 g masla. Divji česen zmešamo s tekočim maslom in pretlačimo skozi cedilo. Preostalo maslo z mešalnikom penasto umešamo. Nato vmešajte maslo divjega česna. Tako med zobmi prihranite košček divjega česna. Maslo vlijemo v cevno vrečko in ga stresemo v majhne skledice.

Vse sestavine zmešamo, razporedimo, končano. Postrezite z različnimi solmi v majhnih skledicah. Na primer: rdeča havajska sol, čilijeva sol, perzijska modra sol, puščavska sol Kalahari

Vasabi sladoled Za vasabi sladoled zmešajte rumenjake, ksilitol, olivno olje in vasabi v prahu. V drugi skledi stepemo smetano do trdega in jo vmešamo v mešanico vasabija. Sladoled postavimo v zamrzovalnik in vsakih 30 minut premešamo. Priprava lososovega tatarja Za lososov tatar lososa in polovico kumare narežemo na majhne kocke in zmešamo v skledi. Zdaj dodajte 1 ščepec pimenta d'Espelette, sol, poper, sok polovice limone in sok juzuja, premešajte in pokrito pustite stati v hladilniku. Kumarična solata Drugo polovico kumare narežemo s spiralnim ali julien rezalnikom, dobro posolimo in pustimo stati 15 minut, da kumarična voda izteče in marinada ne zvodeni. Za marinado zmešajte 80 ml oljčnega olja, ščepec pimenta d'Espelette, sol, poper in sok polovice limone. Po 15 minutah vodo iz kumar odlijemo in kumare dobro odcedimo. Zdaj vrzite kumaro v marinado. Guacamole avokado, 80 ml oljčnega olja, ščepec pimenta d'Espelette, sol, poper, sok limete in kašmirjev curry zmešajte s paličnim mešalnikom. Zdaj s pomočjo servirnega obroča na krožnik najprej preložimo lososov tatar. Na tatarski tatar s pomočjo vilic nadevamo kumarične spirele. Na vrh položite sladoled wasabi in krožnik okrasite z guacamolejem.