John Myers
Solna maščoba, kaj je to? Če si zastavljate to vprašanje, zagotovo niste sami. Ker je rastlinska maščoba ena manj znanih vrst. Prinašamo luč v temo in povzemamo najpomembnejše informacije o alternativi palmovemu olju.
Nadomestek za palmovo olje: solna maščoba
Slana maščoba se pridobiva iz semen drevesa sal, ki raste predvsem v naravnem deževnem gozdu severne Indije. Spada torej med povsem rastlinske maščobe, zaradi česar je slana maščoba veganska. Živilo, znano tudi kot salno maslo, je sestavljeno iz približno 90 odstotkov stearinske kisline nasičene maščobne kisline in mononenasičene maščobne kisline oleinske kisline. To pomeni, da se ne približa visokokakovostnim oljem z vzorcem maščobnih kislin, ki veljajo za bolj zdrava. Ne glede na to, ali je slana maščoba zdrava ali nezdrava, je priporočljiva zaradi okoljskih in trajnostnih razlogov ter posebej promovirana kot dober nadomestek za palmovo olje. Slednjega pridobivajo iz plodov oljne palme, gojene v nasadih. Naletel je na kritike, ker se deževni gozd izseka za gojenje. To ne velja za naravno gojena sal drevesa, kjer ima indijski izdelek prednost v razpravi med slano in palmovo maščobo.
Solna maščoba – rastlinska maščoba s širokim spektrom uporabe
V živilski in kozmetični industriji se uporaba slane maščobe razširi na številne izdelke. Maščobo vsebujejo zlasti čokoladne kreme, namazi iz orehov nugat, margarina, čokoladni nadevi in kakavove glazure. Ker ima podobne lastnosti kot kakavovo maslo, se uporablja pri izdelavi sladkarij na osnovi kakava in čokolade. Nekateri proizvajalci palmovo olje v svojih slaščicah nadomeščajo s slanim maslom in na etiketah izrecno oglašujejo, da so zdaj ubrali bolj trajnosten pristop. Poudarjena je tudi večja zdravstvena vrednost v primerjavi s strjeno palmovo maščobo.
Kuhanje in pečenje s soljo in maščobo? nobene!
Če želite v svoji kuhinji uporabljati slano maščobo ter z njo kuhati in peči, se boste soočili s težavo, da je ne boste mogli nikjer kupiti. Do sedaj je bila njegova uporaba omejena na živilsko industrijo. Tako se lahko prepričate le, da je olje na seznamu sestavin končnih izdelkov ali vaše kozmetike. Ni jasno, ali in kdaj bo Salbutter na voljo kot samostojni izdelek v Nemčiji. Kot na primer pri maščobah MCT obstaja veliko poceni in zdravih alternativ, ki jih lahko uporabite.
