John Myers
Prekomernemu uživanju soli se je treba izogibati, še posebej pri nekaterih boleznih, velja pa paziti tudi na dnevni vnos za zdrave ljudi. Najti aromatični nadomestek soli za kuhanje ni težko: izbira je velika!
Jejte dieto z nizko vsebnostjo natrija z nadomestkom soli
Da preveč soli ni dobro za telo, se vse bolj kaže v povezavi z boleznimi. Ljudje pogosto iščejo nadomestek soli za visok krvni tlak. Če prizadeti trajno presežejo priporočeni dnevni vnos, lahko to poveča krvni tlak. Količina soli na dan, ki je zdrava, se razlikuje od osebe do osebe. Obstajajo ljudje, občutljivi na sol, ki so še posebej občutljivi na sol. Drugi se veliko potijo in prenašajo več. Nemško združenje za prehrano (DGE) kot vodilo priporoča, da ne presežete vnosa 6 gramov na dan. Pravzaprav velik del prebivalstva v Nemčiji absorbira bistveno več. Še posebej veliko navadne soli je v končnih izdelkih: nekatere zamrznjene pice že vsebujejo dnevno količino. Če želite ciljno zmanjšati vnos, si čim več nepredelane hrane pripravite sami – za začimbo pa uporabite nadomestek soli. Na tem konceptu temelji na primer dieta DASH, ki znižuje krvni tlak.
Kupite nadomestek soli ali ga pripravite sami
Začimbe, zelišča in azijske omake so še posebej dobri nadomestki kuhinjske soli. Kuharski strokovnjak ve, kako je mogoče uporabiti ribe, ostrige in sojino omako. Za nemško in sredozemsko kuhinjo lahko uporabite različne začimbe ter sveža ali posušena zelišča. Da te optimalno razvijejo svojo aromo, je treba pri začinjanju jedi upoštevati nekaj osnovnih pravil – na primer pravi čas dodajanja pri kuhanju. Pomembna je tudi harmonična kombinacija več okusov. Če niste prepričani, kaj se s čim ujema, lahko preprosto uporabite zeliščno mešanico kot nadomestek soli. Znani primeri so zelišča iz Provanse in italijanska zelišča, ki se odlično podajo k sredozemskim jedem. Kupite jih lahko že pripravljene ali pa jih zmešate sami. Priporočene sestavine so bazilika, origano, rožmarin, šetraj, žajbelj in timijan.
Začimbe: rastlinski nadomestek soli poln okusov
Z začimbami je najbolje, da se počasi približamo želeni intenzivnosti. Pekoče sorte, kot so čili, paprika ali poper, lahko hitro "popestrijo" obrok. Tudi nekateri okusi niso po okusu vsakogar: koriander ima na primer goreče občudovalce in strastne nasprotnike. Previdno je treba poskusiti tudi nekatere eksotične začimbne mešanice, kot sta indijski Garam Masala ali Ras el-Hanout iz magrebske kuhinje. Poper pa je univerzalna začimba, ki je všeč večini.
Ne glede na to, katero alternativo soli izberete, boste morda na začetku pogrešali bele začimbe. Sčasoma pa se brbončice navadijo in jih je mogoče "izuriti" za zaznavanje novih arom. Sicer pa so kvasni kosmiči insajderski nasvet za vse, ki pogrešate sol. Vendar naj se jih ljudje z intoleranco za glutamat izogibajo.
