Omaka za raco ali drugo perutnino

Na koščke narezano šalotko poparimo na malo prečiščenega masla, jo potresemo z rjavim sladkorjem in pustimo, da na kratko prepražimo in nato deglaziramo s pomarančnim sokom. Počakajte trenutek in pustite, da vse skupaj zavre.

Dodamo osnovo ter češnje, koščke jabolk in začimbe. Vse skupaj pustimo nekaj časa vreti, da se tekočina zmanjša. Perutninsko osnovo sem hranil iz pečenja piščanca v pečici, zato ima pikantno in rahlo poprovo noto. Preostanek kozarca in preostalo jabolko sem porabila za pripravo rdečega zelja ter perutninske maščobe iz tega kozarca. Ne dodajajte soli, šele na koncu začinite po okusu.

Ko se omaka dobro reducira, odstranimo brinove jagode in piment ter vse skupaj premešamo. Po možnosti zvežite z malo koruznega škroba.

Omaka je rahlo sadnega okusa in rahlo pekoča.

Raco sem spekla v pečici (kot vedno si oglejte moje recepte za pečeno raco). Raco sem začinila s soljo in začimbno mešanico, naribala znotraj in zunaj.