Tracy Norris
Recepti za začetek pomladi
Cikorija – Zdrava in trpka
Cikorija ima grenak, trpek okus. Liste pogosto uživamo surove v solatah. Lahko jih tudi poparimo ali ocvremo in postrežemo kot zdravo prilogo. Vendar ne uporabljajte železnih ali aluminijastih loncev in ponev. Ti poskrbijo, da radič počrni. Listi cikorije so med najnižjimi kalorijami in maščobami, vendar so še vedno polni hranil. Če je radič preveč grenak okus, ga lahko za nekaj minut položite v mlačno vodo. S tem se iz njega kljub samosvojemu okusu odstranijo zdrave grenčine. Ta spodbujajo prebavo, znižujejo krvni sladkor in lajšajo bolečine. Če se torej želite prehranjevati predvsem zdravo, lahko grenak okus radiča omilite z drugimi sestavinami. Sadni ali sladki okusi, kot so koščki mandarine ali akacijev med, pomagajo prikriti grenkobo na zdrav način.
Salsify
Črni slamnik je po okusu podoben špargljem, vendar ima slajšo, rahlo oreškasto aromo. Pod črno kožo se skriva svetlo belo meso. Zaradi okusa in videza je korenina dobila tudi vzdevek »zimski šparglji«. Poleg klasične priprave kot priloga k ocvrtim jedem z "hollandsko omako" so bele palčke idealne tudi za solate, juhe in gratinirane jedi. Narezan in ocvrt salsify čips je prav tako okusna alternativa tradicionalnemu krompirjevemu čipsu. Nosite rokavice, ko lupite nekuhan črni salsify, saj bo sok obarval in pustil lepljive sledi.
Ko smo že pri sledovih: zelenjava je polna elementov v sledovih! Magnezij, kalij, železo, mangan - vse to je v dolgih palicah. Čeprav ima korenina malo vitaminov, je bogata z vlakninami. Sok črnega slečnika naj bi deloval pomirjujoče na živce. Če ste torej pod stresom, korenino pogosteje uvrstite na svoj jedilnik.
Topinambur – alternativa krompirju
Korenina topinambur je sorodnica naše navadne sončnice. Sami gomolji spominjajo na ingverjeve korenine. Topinambur je zaradi sladkega okusa po oreščkih zelo primeren kot priloga k različnim jedem. Imenujejo ga tudi »diabetični krompir«, ker vsebuje malo škroba, poleg tega pa inulin, ki manj vpliva na raven sladkorja v krvi. Gomolje lahko v kuhinji uporabljamo na različne načine, podobno kot krompir. Za razliko od krompirja lahko korenino topinamburja uživamo tudi surovo, na primer narezano na majhne koščke v solato.
Vendar pa gomolji po žetvi ne zdržijo prav dolgo. Tudi po nakupu topinambur doma hranite v hladilniku. Korenine bodo v posodi zdržale približno en teden. Če želimo topinambur zamrzniti, olupimo korenine in jih na kratko blanširamo v slani vodi. Gomolje lahko nato eno leto hranimo v zamrzovalniku.
Pastinak – »jelenov korenček«
Nekoč glavno živilo je pastinak z domačih krožnikov v veliki meri izpodrinil priljubljeni korenček. Toda pastinak se trenutno vrača – in prav je tako! Ker meso pastinaka diši po korenju, vendar ima bolj pikantno, zelo sladko aromo. Pastinak zlahka zamenjamo s korenino peteršilja. To ni naključje. Botanično gledano je pastinak hibrid peteršilja in korenja. Pastinak je treba olupiti in nato oprati. Mimogrede, ostankov lupine vam ni treba zavreči; Lahko jih ocvrete in uživate kot okusen prigrizek.
Pastinak deluje protivnetno in antibakterijsko zaradi eteričnih olj, ki mu dajejo značilen okus. Korenine vsebujejo tudi vitamin C in nekatere minerale. Pastinak lahko v kuhinji uporabljamo tako kot korenje: v juhah, enolončnici ali ocvrto kot prilogo. A “pastinak krompirček” lahko pričaramo tudi v pečici. Korenine so dobre tudi surove; na primer v solati, olupljen kot prigrizek ali nariban z jabolki in korenjem kot surova zelenjava.
