Brusite nože – tako to deluje

Ostrite pred nožem: najprej jih preizkusite

Če želite preveriti, kako ostri so vaši noži, potrebujete kos papirja. Držite ga z eno roko in z nožem prerežite papir od zgoraj navzdol. Če je rez čist, je vaš nož oster. Če ni, boste morali nabrusiti nož. Ravnanje z ostrimi noži je varnejše.

Nabrusite nož z brusilnim kamnom

Posebej kakovostni noži, kot so japonski kuharski noži, ostanejo ostri z brusilnim kamnom. Del rezila se odstrani in preoblikuje.

• Pred uporabo je brusni kamen najbolje namočiti v vodi za deset minut. V olje lahko namočite tudi brusne kamne. Ko pa to storite, brusnega kamna nikoli več ne dajte v vodo, ampak samo v olje.
• Preverite ali ima nož enostransko ali dvostransko brušenje. Nato morate nož nabrusiti na obeh straneh ali samo na eni, odvisno od situacije. Nemški kuhinjski noži imajo običajno dvostranski rez.
  Brusni kamni imajo pogosto groba zrna na sprednji strani in fina zrna na zadnji strani. Začnite brusiti na grobi strani. Nato lahko dokončate brušenje noža na fini strani.
• Kot, pod katerim vlečete nož po brusilnem kamnu, mora biti zelo majhen (približno sedem stopinj). Obstajajo tudi pripomočki za ostrenje, ki vam pomagajo ohraniti pravi kot.

Brušenje nožev: alternative brusilnemu kamnu

Če imate veliko nožev za brušenje naenkrat, se morda splača brusilnik. Vendar pa lahko pogosto dosežete natančnejše rezultate z ročnim brušenjem na brusu.

• Za ostrenje se lahko uporablja tudi brusilno jeklo. Tukaj potegnete rezilo čez brusilno palico. Na ta način se rezilo noža preusmeri in postane bolj gladko in čistejše. Jeklo za ostrenje pa med drugim ni primerno za japonska rezila.