John Myers
Dolgovlaknate kose govedine ali teletine je najbolje uporabiti v juhah, saj običajno vsebujejo veliko vezivnega tkiva, maščobe in kit, včasih tudi kosti – kot na primer Gaisburger March. Vse to daje juhi močne, raznolike okuse. Tipično goveje in telečje meso, tudi za našo svatovsko juho, dobimo iz prečnega rebra, iz zavihka, iz teleta, prsi in repa. Slednjo uporabimo na primer v kuhani goveji juhi. Včasih se jagnjetina uporablja tudi za juhe. Meso za svinjsko juho je tudi možnost. Za piščančjo juho je primeren poseben jušni piščanec.
Mesna juha – koliko časa kuhati?
Če pripravljamo mesno juho, mora tekočina na kilogram mesa vreti na srednjem ognju skupno dve uri. Prsi lahko pripravite kot jušno sestavino ali kot mesni krožnik. To velja tudi za jušno meso iz stegen. Samo dodajte ga v že vrelo slano vodo. Trebušne zavihke in prečna rebra pa vsebujejo malo uporabnega, zato se bolj uporabljajo za kuhanje močne juhe. To storite tako, da kose mesa položite v mrzlo, nesoljeno vodo, da tekočina in jušno meso skupaj povreta. Teoretično lahko popečete tudi jušno meso. Vendar zelo progasti kosi s kostmi zelo hitro postanejo žilavi. Če ga vseeno želite poskusiti, posezite po kosu s čim več mesa. Seveda pa ni nujno, da je vedno meso. Katere druge možnosti imate, lahko izveste tako, da si ogledate naše recepte za prilogo k juhi.
