Špageti s česnovo omako in pekočimi kozicami

Moko skupaj s soljo damo v skledo, v sredini naredimo vdolbinico in vanjo stepemo jajca. Zdaj dodajte majhen požirek vode in premešajte s krožnimi gibi z vilicami.

Vodo tukaj dodajam res po požirkih, koliko pa je odvisno od velikosti jajčka, zato o količini tukaj ne navajam podrobnosti. Sedaj začnite mesiti z rokami, po možnosti še dodajte požirek vode. Testo močno pregnetemo.

Ko se testo ne lepi več na prste in skledo, ga vzamemo iz sklede in z obema rokama na delovnem pultu še naprej močno gnetemo. Testo mora biti lepo gladko in svilnato in če vanj s prstom naredite vdolbinico, se mora zelo počasi vrniti. Testo pustimo počivati ​​na sobni temperaturi vsaj 30 minut.

Zdaj testo s strojčkom za testenine tanko razvaljamo in z nastavkom za špagete narežemo špagete. Zdaj špagete skuhamo v dovolj slani vodi, dokler niso al dente.

Kozice temeljito razrežite, nato operite in potapkajte. Samal Oelek zmešajte z oljčnim oljem in v njem približno 2 uri marinirajte kozice. Tik pred uživanjem popečemo v vroči ponvi približno 1.5 minute na obeh straneh. Olja ni treba dodajati.

V kozici segrejte olje in prepražite šalotko in česen, da posteklenita. Nato deglaziramo z jabolčnikom in zmanjšamo na približno 1/3, nato dodamo zelenjavno osnovo in vse ponovno zmanjšamo na približno polovico. Nato s čarobno palčko vse pretlačimo v pire in postavimo nazaj na štedilnik.

Sedaj dodajte smetano in pustite, da rahlo vre. Začinimo s soljo in poprom. Nato dodajte parmezan in pustite, da se raztopi, ne pustite, da omaka več vre. Ponovno začinimo po okusu in začinimo s poprom Espelette ter dodamo peteršilj.

Precedite testenine, zajemite približno 1 zajemalko vode za testenine in to dodajte česnovi omaki. Rezance damo nazaj v prazno ponev, rezance prelijemo z omako in vse skupaj dobro premešamo.

Zdaj špagete razporedimo po krožniku za testenine in dodamo popražene vroče kozice.