Špageti s timijanovo-mandljevim pestom in čilijevimi drobtinami

V skledo damo moko za testenine, dodamo 2 jajci in ščepec soli ter vse z rokami vmesimo v gladko, elastično testo. Nekaj ​​časa bi ga morali gnetiti, testo je, ko se zelo počasi vrača, ko s prstom naredite vdolbino.

Testo zavijemo v alu folijo in pustimo počivati ​​vsaj 30 minut na sobni temperaturi, nikakor pa ga ne postavimo v hladilnik. Če bi končal v hladilniku, bi ga pred nadaljnjo obdelavo vsekakor pustil doseči sobno temperaturo.

Nato testo s strojčkom za testenine tanko razvaljamo in z nastavkom za špagete narežemo na špagete, ki jih začasno shranimo v sušilniku za testenine.

Peteršilju potrgajte liste in jih položite v visoko posodo, potrgajte tudi lističe timijana in jih dodajte peteršilju. Parmezan grobo narežemo in prav tako damo v višjo posodo. Nato na grobo narežemo česen in ga prav tako dodamo.

Zdaj dodajte mandlje. Ni pomembno, ali boste uporabili cele mandlje, mandljeve palčke ali narezane mandlje – POMEMBNO je le, da mandlji nimajo več lupine. Zdaj vse skupaj prelijemo z olivnim oljem – cca. 50 ml. Zdaj pa s čarobno paličico na drobno pretlačimo, solimo po okusu in nalijemo v kozarec.

Toast narežemo na majhne kocke. Čiliju olupite sredico in ga prav tako narežite na majhne koščke. V ponev damo nekaj olivnega olja in na njem popečene kruhove kocke hrustljavo popečemo, na koncu dodamo na drobno narezan čili in malo popražimo. Nato razmastite drobtine na kuhinjski krpi.

Špagete skuhamo v dovolj slani vodi do al dente, nato precedimo in serviramo na krožnike testenin, špagete prelijemo s pestom, dobro premešamo in po vrhu potresemo čilijeve drobtine.