Špageti z orehovo pesto kremo

Moko skupaj s soljo damo v skledo, v sredini naredimo vdolbinico in vanjo stepemo jajca. Zdaj dodajte majhen požirek vode in premešajte s krožnimi gibi z vilicami.

Vodo tukaj dodajam res po požirkih, koliko pa je odvisno od velikosti jajčka, zato o količini tukaj ne navajam podrobnosti. Sedaj začnite mesiti z rokami, po možnosti še dodajte požirek vode. Testo močno pregnetemo.

Ko se testo ne lepi več na prste in skledo, ga vzamemo iz sklede in z obema rokama na delovnem pultu še naprej močno gnetemo. Testo mora biti lepo gladko in svilnato, in če vanj naredite vdolbino s prstom, se mora zelo počasi vrniti. Testo pustimo počivati ​​na sobni temperaturi vsaj 30 minut.

Zdaj testo s strojčkom za testenine tanko razvaljamo in z nastavkom za špagete narežemo špagete. Zdaj špagete skuhamo v dovolj slani vodi, dokler niso al dente.

Orehe grobo nasekljamo in damo v visoko posodo. Baziliki potrgajte lističe in jih grobo narežite ter dodajte k orehom, prav tako strokom česna. Vtrite parmezan in napolnite z olivnim oljem, nato pa vse skupaj zelo drobno pretlačite s paličnim mešalnikom, po možnosti dodajte malo olivnega olja.

Napolnite v kozarec in če ga boste naredili pred špageti ali dan prej, pokapajte z 1 cm debelo plastjo olivnega olja.

V kozici segrejte smetano, ne zavrite. Dodamo 2/3 pesta in ga raztopimo, nato pa špagete precedimo in zajemamo zajemalko vode za testenine ter dodamo smetani. Dobro premešaj. Pesto kremi dodamo špagete in dobro premešamo.

Špagete razporedimo po krožniku za testenine, dodamo kančko pesta za okras in na vrh naribamo parmezan.