Speculoos mesne kroglice z ocvrtim brstičnim ohrovtom in Clementine Hollandaise

1. Čebulo prepražimo na olju, da postekleni, in špekulo na drobno sesekljamo. Oboje zmešamo z mletim mesom in začinimo s soljo in čilijem. Iz mletega mesa oblikujemo štiri mesne kroglice, ki jih na zmernem ognju popečemo na malo olja. 2. Brstični ohrovt očistimo, narežemo na četrtine in popražimo na olju, da se rahlo obarva. Nato solimo in kuhamo pri zaprti pokrovki ter prilijemo malo vode. 3. Nastrgajte nekaj lupine klementine in nato iztisnite sok. Rumenjake damo v kovinsko posodo in jih nad vodno kopeljo penasto stepemo s 4-5 žlicami klementininega soka. Ko se masa zgosti, ji v tankem curku dodamo stopljeno maslo in nadaljujemo z močnim stepanjem. Hollandaise začinimo s soljo in sladkorjem ter klementinino lupinico.