Pirin kruh s kislim testom

Sestavine odtehtamo in premešamo z žlico. V skledi s pokrovom pustimo vzhajati eno uro na sobni temperaturi in nato za 4 ur postavimo v hladilnik (8 - 24 °C).

Pirino moko prelijemo z vrelo vodo in dobro premešamo. Pustite pokrito eno uro na sobni temperaturi.

Sestavine stehtajte. Kdor ima tako kot jaz kuhinjski robot Kenwood Chef, meša testo 5 minut na najnižji stopnji. Če je presuho, dodajte vodo. Testo mora biti vlažno in lepljivo. Nato gnetemo še 5 minut na naslednji stopnji.

Vlažno testo sem dala v dovolj veliko plastično skledo s pokrovom. To testo ostane na sobni temperaturi 2 uri in ga je najbolje prepogniti od zunaj navznoter vsake pol ure s pomočjo lepilke za testo. Nato se vrne v hladilnik s pokrovom za 24 ur.

Naslednji dan se aklimatizirajte 30 minut na sobni temperaturi. Nato ga vzamemo iz sklede in oblikujemo ter nadrobimo v hlebček. Če ga imate, ga lahko daste v košarico za dokazovanje. Tam naj počiva še 1 - 1.5 ure s koncem navzgor. Pečico segrejte na 230 °C. Ker uporabljam kamen za peko, predgrevanje traja vsaj 40 - 45 minut. Kruh damo v pečico in pečemo na pari prvih 10 minut. Pri meni to zmore pečica, paro pa pripravljam tudi z razpršilko. Po 10 minutah zmanjšajte temperaturo na 210 °C in pecite skupaj 55 - 60 minut. Nato kruh vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi na rešetki. Zaradi visoke vsebnosti vlage je kruh dolgotrajen.

Nekaj ​​besed o kvasu: skrbim za svoje. Počiva v hladilniku. Je precej varčen, vendar nima imena, za katerega so mi rekli, da je zdaj moderno. Uporabite lahko enega iz trgovine ali pa ponovno posvetite svojega. Moje je pravzaprav pšenično kislo testo. 1 žlica tega za predjed s 50 g vode in 50 g. Zmešajte polnozrnato pirino moko in postopek ponavljajte 3 ali 4 dni. Ponovno je bil že posvečen v pirinem kislem testu.