John Myers
vsebina
show
Sestavine
Testo za knöpfle:
- 180 g Pirina moka
- 160 g Pšenična moka tipa 550
- 1 TSP Sol
- 4 Jajca (L)
- 80 ml Voda hladna
Omaka:
- 1 Srednja velikost Čebula
- 2 Strok česna
- 1 tbsp Oljčno olje
- 1,5 tbsp Moka
- 5 tbsp Voda
- 120 g Zamrznjeno špinačo grobo nasekljamo
- 250 ml Mleko
- 100 ml Krema
- 60 g parmezan
- 80 g Gouda ali drugo
Čips šunke:
- 6 Diski Lahko tudi serano šunka, slanina
navodila
Slaninski čips:
- Pečico segrejte na 200 ° O / spodnja temperatura. Pekač obložimo s peki papirjem, po vrhu razporedimo tanke rezine šunke in pekač na 2 vodilih potisnemo od zgoraj v pečico. Čas praženja je cca. 8-10 minut. Je pa odvisno kako tanke so rezine. Zato vas prosimo, da spremljate šunko in morebiti sami določite čas. Ko je res hrustljava, pekač takoj vzamemo iz pečice in pustimo, da se na vrhu ohladi. Nato ga je treba zlomiti.
Testo za knöpfle:
- Zmešamo obe moki in presejemo v skledo. Dodamo sol, jajca in vodo ter vse premešamo z leseno kuhalnico. Ko je zmes gladka, z gladilko stepamo testo, dokler ne nastanejo veliki mehurčki. To je majhen podvig. Nato pustimo testo počivati cca. 30 - 40 minut.
Omaka:
- Obe vrsti sira drobno naribamo. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Česen olupimo, grobo sesekljamo. Oboje prepražimo v veliki ponvi na olju, dokler ne postane prosojno. Nato med mešanjem poprašite z moko in nato deglazirajte z vodo. Nato dodamo zamrznjeno špinačo, pustimo, da se med mešanjem nekoliko odmrzne, takoj zalijemo z mlekom in vse skupaj pustimo vreti približno 5 minut. Vedno mešamo z metlico, da ne nastanejo grudice. Ko je vse rahlo kremasto, prilijemo smetano, ponovno zavremo, na kratko odstavimo z ognja in po malem vmešamo sir. Nato omako hranite na toplem.
Dokončanje Knöpfle:
- Malo pred iztekom časa mirovanja zavremo v večji kozici dobro osoljeno vodo in na rob postavimo rezalnik Knöpfle. Testo ponovno močno stepemo in ko voda zavre zmanjšamo ogenj in ga razdelimo na porcije. Ko knöpfle priplavajo na vrh, jih pustite vreti še 1 minuto, nato jih dvignite ven z naluknjano zajemalko, odcedite na cedilo ali cedilo in hranite na toplem. Obdelajte en del testa naenkrat.
- Pred serviranjem šunko malo nalomimo in potresemo po omaki.
- Če izvzamemo čas počivanja testa, je ta jed pripravljena za postrežbo v 30 - 40 minutah in primerna za družine.
