John Myers
vsebina
show
Sestavine
Začinjeni smuč:
- 800 g Pikeperch
- 1 tbsp Koriandrova semena
- 1 tbsp Juniper jagode
- 1 tbsp Poper
- 1 TSP Sol
- 2 tbsp Maslo
Pire iz topinamburja:
- 1 kg Jeruzalem artičoka
- 1 Pc Šalotka
- 1 Splash Limonin sok
- 200 ml Zelenjavna juha
- 30 g Maslo
- 1 Msp Mramor
- 2 Pc Vejice timijana
Čebulna krema:
- 400 g Rdeča čebula
- 2 tbsp Sladkor
- 1 tbsp Maslo
- 100 ml belo vino
- 1 ščepec Sol
Jabolčni karpačo:
- 3 Pc Jabolka
- 1 Splash Lemon
- 200 ml belo vino
- 2 tbsp Balzamični kis Bianco
- 1 Pc Lovorjev list
- 0,5 TSP Juniper jagode
- 5 Pc Vejica timijana
Hrustljavi črni kruh:
- 3 Pc Rezine črnega kruha
- 3 Pc Lovorjev list
- 1 tbsp Maslo
- Sol in poper
navodila
- Za čebulno kremo karamelizirajte sladkor v obloženi kozici in deglazirajte z belim vinom. Tekočino nalijte v posodo, odporno na vročino, in jo odstavite. Olupite in grobo narežite čebulo ter jo prepražite na 1 žlici masla. Zalijemo z belim vinom. Pustimo vreti približno 15–20 minut. Nato v blenderju drobno pretlačimo v pire. Po okusu začinite s soljo in 1 žlico kalvadosa. Pustite, da se ohladi in napolnite v dozirno steklenico.
- Olupite in grobo narežite topinambur. Šalotko olupimo in narežemo na kocke. V kozici segrejemo maslo in v njem stresemo kocke šalotke. Šalotki dodamo koščke topinamburja in jih popražimo z njimi. Zalijemo z zelenjavno osnovo in dodamo vejice timijana. V zaprti posodi kuhamo približno 20-25 minut, nato kuhamo brez pokrova, dokler tekočina skoraj ne povre. Vse skupaj damo v toplotno odporen mešalnik in zelo drobno pretlačimo. Po možnosti pretlačimo skozi sito. Pire iz topinamburja začinimo z limoninim sokom, soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter pustimo na toplem.
- Jabolka za jabolčni karpačo operemo, razpolovimo in narežemo ali narežemo na zelo tanke rezine. Damo v skledo in pokapljamo z limoninim sokom. Zavremo belo vino z balzamičnim kisom, lovorjevim listom, brinom in timijanom. Jabolka prelijemo z vročo tekočino, ohladimo in pustimo stati do serviranja.
- Črni kruh grobo nadrobite in ga skupaj z lovorjevimi listi dajte v sekljalnik. Sekljamo toliko časa, da nastane drobtinasta masa. V ponvi segrejemo maslo in na njem popečemo črn kruh, da hrustljavo zapeče. S soljo in poprom bi. Dati na stran.
- Za ščuka brinove jagode, koriandrova semena in piment drobno zmeljemo v možnarju ali sekljalniku, dokler ne dobimo drobnega prahu. Ribo naribajte in narežite na oblike. Začimbno mešanico vtrite na kožo. V veliki ponvi segrejte maslo in ribo na strani s kožo pecite približno 3 minute. Ponev obrnemo, odstavimo s štedilnika in pustimo, da se riba duši.
- Za serviranje na krožnike položimo žlico pireja iz topinamburja in s hrbtno stranjo žlice namažemo solzo. Jabolčne rezine odcedimo in damo v pire. Vmes damo nekaj kapljic čebulne kreme in namažemo hrustljavo črno kruhko. Zraven položimo ribe, posolimo in pokapamo z maslom iz ponve.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 96kcalOgljikovi hidrati: 4.7gBeljakovine: 7.3gMast: 4.5g
