Pečenka z ražnjem s servietnimi cmoki

Ni vam treba polniti in začiniti pečenke sami, to naredi mesar, ki mu zaupate. Raženj sem dal v pekač, nalit z vodo, za skoraj 3 ure (odvisno od velikosti pečenke). Na zgornji/spodnji temperaturi 160° pustim, da se peče približno 2 uri in pol, nato temperaturo povečam na 1°, da se pečenka lepo zapeče. Termometer za meso je tukaj prednost.

Za serviete cmoke uporabljam recept iz svoje kuharske knjige. Kruhovi cmoki/servietni cmoki Ko smo cmoke skuhali v vroči vodi, jih na kratko oplaknemo s hladno vodo, odstranimo folijo in narežemo na za prst debele rezine.

Končano pečenko narežemo na za prst debele rezine in postrežemo s servietnimi cmoki na veliki leseni deski. Zraven se odlično poda zeljna solata.

Za zeljno solato zelje narežemo na tanke trakove, potresemo s soljo in sladkorjem ter dobro pregnetemo. Nato iz vode, kisa, soli, popra in olja naredimo preliv in prelijemo zelje.