John Myers
vsebina
show
Sestavine
neobvezno:
- 30 g Strok česna, svež
- 30 g Ingver, (glej opombo)
- 3 tbsp Kokosov palmov sladkor, rjav
- 150 g Voda
- 2 g Zelenjavna juha, granulirana
- 2 tbsp Rižev vinski kis
- 2 tbsp Sok limete
- 1 tbsp Ribja omaka, svetla
- 5 Listi kafirske limete, sveži ali zamrznjeni
- 1 žlička (zvrhana) Tapiokina moka
- 1 tbsp Riževo vino, (Arak Masak)
Za okras:
- Rože in listi
navodila
- Papriko (cabe besar merah) operemo in ji odrežemo pecelj. Stroke česna na obeh koncih zamašimo in olupimo. Ingver operemo, olupimo in prečno narežemo na tanke rezine. Vodo dajte v ponev in zavrite. V njej raztopimo zelenjavno osnovo in sestavine od feferonov do ingverja v situ pod pokrovom dušimo 15 minut.
- Preostale sestavine ribje omake, vključno z vodo za kuhanje, dajte v blender in na najnižji stopnji 2 minuti pretlačite v pire (s tem ne boste uničili trdih zrn).
- Vrnite se v ponev in skupaj z listi limete dušite 15 minut. Tapiokino moko raztopite v riževem vinu in vmešajte v vrelo juho. Po minuti precedite juho in precedite skozi gosto cedilo. Prenesite v sterilno stekleničko in ne zaprite pretesno. Pustimo zoreti en teden pri sobni temperaturi v temnem prostoru. To vodi do fermentacije, ki izboljša okus Sriracha.
- Nato sem omako Sriracha (350 g) vlila v model za ledene kocke in jo zamrznila. Po potrebi enega ali več kosov odmrznemo.
Opomba:
- Na Tajskem korenine koriandra pogosto uporabljajo za sriračo. Nad koriandrom sem manj navdušena in sem uporabila ingver.
