John Myers
vsebina
show
Sestavine
File pečenka
- 2 Svinjski file Duroc
- 250 g Zeliščni kremni sir
- 1 ščepec Sladkor
- 3 Mandarine
- 200 g Posušeni paradižnik
- 5 Lovorjev list
- 200 ml Telečja zaloga
- 3 Šalotka
- 3 Strok česna
- 1 L rdeče vino
- 1 kup Parsely
- 1 kup Timijan
- 1 kup Rožmarin
- 15 rezina Svinjska slanina surovo dimljena
- 5 Jajca
- 2 kg Sol
- 1 kup Pehtran
- 1 TSP Honey
- 1 shot Oljčno olje
- 1 ščepec Pepper
krompir
- 300 g Majhen krompir
- 5 Vejice rožmarina
Korenje
- 750 g Korenje
- 2 Čebula
- 2 Strok česna
- 1 shot Kokosovo olje
- 1 Lemon
- 1 ščepec Mramor
- 1 ščepec Kajenski prah
- 1 ščepec Sol
- 1 shot Zelenjavna juha
- 150 g Kokosovo mleko
- 4 TSP sezam
- 80 g Maslo
- 50 ml Krema
- 250 g Nariban ementalec
- 1 tbsp drobtine
- 200 g Chorizo klobasa
- 50 g Mandeljni v kosmičih
navodila
net
- Svinjske fileje operemo in jim odrežemo maščobo. Sedaj vsako zarežemo tako, da nastane 1 cm debela rezina mesa (kot za rulado). Meso previdno sploščimo. Paradižnik in olupljene mandarine narežemo na majhne koščke in zmešamo s kremnim sirom v fino maso - porazdelimo po mesu.
- Zdaj meso zvijemo in obložimo s slanino. Okoli mesa razporedite timijan in rožmarin, lovorjev list in peteršilj ter pustite, da se strmi.
- Jajca ločimo in iz beljakov stepemo sneg, ki ga pomešamo s soljo. Meso položimo v solno skorjo (led sneg in sol) in pečemo v pečici pri 80 °C 5 ur.
- Zdaj olupimo šalotko in česen, drobno nasekljamo in prepražimo na oljčnem olju - deglaziramo z 1 litrom rdečega vina, dodamo pehtran in med ter pustimo, da se zreducira. Nato razporedite po mesu.
krompir
- Krompir operemo, prerežemo na pol in nabodemo na nabodala. Krompir začinimo z rožmarinom in soljo ter postavimo na žar, dokler ni pečen.
- Korenje olupimo in narežemo na kocke ali rezine. Olupite in drobno narežite čebulo in česen. Na kokosovem olju popražimo čebulo in česen (ne smeta se obarvati), dodamo korenje in limonin sok ter dušimo še 7 minut.
- Nato začinimo z muškatnim oreščkom, kajenskim poprom in soljo. Dodajte kokosovo mleko in zelenjavno osnovo. Vse skupaj pustimo vreti približno 10 minut, dokler ni korenje skoraj kuhano in se tekočina zmanjša (vendar je še vedno malo).
- Medtem v ponvi popražimo sezamova semena. V korenje stresemo 40 g masla, sezamova semena, 200 g naribanega sira in peteršilj ter pustimo, da se ohladi.
- Zdaj namastimo majhne enolončnice in jih potresemo z drobtinami. Nato dodamo korenje in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C 20 minut.
- Popecite chorizo in mandlje ter dodajte končani enolončnici kot preliv.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 93kcalOgljikovi hidrati: 3.1gBeljakovine: 4.5gMast: 5.9g
