John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za marinado:
- 1 Srednja velikost Brokoli, svež
- 4 tbsp sončnično olje
- 2 Srednja velikost Strok česna, svež
- 1 tbsp Limetin sok, svež
- 1 tbsp Rižev vinski kis, črn (npr. iz narcis)
- 1 tbsp Ribja omaka, temna
- 1 TSP "Shandong" pasta rdeče paprike
- 1 tbsp Draga, temna
Za riž:
- 2 tbsp Narežemo stebla zelene, sveže ali zamrznjene
- 1 Pekoča paprika, rdeča, dolga, blaga
- 1 Jajce, velikost M
- 80 g Basmati ali dišeči riž, suh
- 150 g Voda
- 4 g Gobova juha, zrnata
Za brokolijev plašč:
- 1 Jajce, velikost S
- 40 g Moka tip 405
- 50 g Pivo, tipa lager ali pils
- 40 g Pecorino, drobno nariban, alternativno gorski sir
- 1 ščepec Sol
- 1 ščepec Poper, črn, svež iz mlina
- 1 tbsp Sladkor, fin, bel
Za okras:
- 4 leaf Solata, zelena, (na sliki: Lollo bionda)
- 1 Srednja velikost Paradižnikov
- 1 Lime
navodila
Fileji orade:
- Fileje orade odmrznemo in dobro osušimo s kuhinjskim papirjem. Česen stisnite in zmešajte s preostalimi sestavinami za marinado. S polovico marinade fileje na obeh straneh tanko namažemo.
Depoziti za riž iz cvetov mandarine:
- Svežo zeleno operite, otresite do suhega in brezhibne liste osmukajte, sesekljajte in globoko zamrznite. Neolistna in brezhibna stebla prečno prerežemo na cca. 3 mm široke rolice. Vzemite ustrezno količino. Neuporabljena stebla zamrznite kot zvitke. Zamrznjeno blago stehtajte in pustite, da se odtali.
- Papriko operemo, enostransko razrežemo, odstranimo rožnate pregrade in vsa zrna. Od zgoraj narežemo na tanke niti. Zgornjo polovico niti uporabite za okras, ostale narežite na kocke in uporabite za riž. Jajce stepemo in stepemo s ščepcem soli. Umešana jajca prepražimo na 1 žlici sončničnega olja. Sesekljajte koščke.
Kuhanje riža:
- Riž operemo, precedimo in odcedimo. Dodamo vodo in zavremo. V njej raztopite gobovo juho. Dodamo riž skupaj z zeleno in na kocke narezanim feferonom ter premešamo. Pokrito dušimo približno 12 minut. Odstavimo z ognja, dodamo umešana jajca, na kratko premešamo in pod pokrovom pustimo zoreti 30 minut.
brokoli:
- Ko je brokoli opran, odrežite steblo 2 cm spodaj in odstranite cvetove približno 3 cm s steblom od zgoraj. Narežite velike cvetove na velik grižljaj. Zgornje, neolesenele dele stebla prečno narežemo na kose, dolge cca. 4 cm širok. Pecelj, ki je na robu orjavel, olupimo, prerežemo po dolgem in počez.
Fileje orade ocvremo:
- V dovolj veliki ponvi segrejemo preostanek sončničnega olja, dodamo fileje in jih pokapljamo s preostalo marinado. Fileje na zmernem ognju in pod pokrovom pražimo 10-15 minut. Filejev ne obračajte in jih pustite pripravljene.
Premažemo brokoli:
- Odprite in ločite jajce. Vse sestavine od rumenjaka do sladkorja vmešamo v mehko, tekoče testo. Vmešamo stepene beljake. Koščke brokolija povlecite skozi testo in jih pecite v 200 stopinj segretem olju do zlatorjave barve.
Okrasite, postrezite in uživajte:
- Solatne liste operemo in narežemo na majhne koščke. Paradižnik prečno narežemo na rezine in posolimo. Naredite 2 kosa oprane limete po dolžini, 6 mm desno in levo od sredine. Na segrete servirne krožnike položite riž, koščke brokolija in fileje, okrasite, postrezite in uživajte.
Priponka:
- Pasta rdeče paprike "Shandong", glejte: Pasta rdeče paprike "Shandong"
