Tarte Tatin

Vse sestavine dajte v mešalno posodo. Sestavine zgnetemo v testo in oblikujemo kroglo. Zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik do nadaljnje obdelave.

Rumenjake damo v visoko posodo. Prilijemo smetano in vse skupaj močno premešamo z metlico. Vanilijev strok postrgamo in vanj vmešamo mezgo, sladkor in vanilijev sladkor.

Mešajte z mešalnikom na najvišji stopnji približno 30 sekund. Dodamo mascarpone in močno premešamo. Zmes postavimo v hladilnik.

Jabolka olupimo, odstranimo sredico in prepolovimo. V ponev damo 1 liter vode, 1 žlico masla in 2 žlici sladkorja ter segrevamo, da voda rahlo zavre. Nato naj se jabolka kuhajo v vodi približno 5 minut.

Nato jabolka odstranimo in ohladimo na deski. Ohlajena, razpolovljena jabolka narežemo na kolesca.

Sedaj segrejte pečico na 200 °C (konvekcijska). Pripravite pet modelčkov za tartlete s premerom približno 10 cm.

Testo razvaljamo na približno 2 mm debelo in z rezalnikom, ki je malo večji od modelčkov za tartlete, izrežemo pet okroglih listov testa.

V kozici med nenehnim mešanjem previdno segrevajte 150 g sladkorja, dokler se sladkor ne spremeni v tekočo karamelo. Dodamo preostalih 150 g sladkorja in med mešanjem segrevamo, dokler se ves sladkor ne stopi.

Karamelo razdelite med pet modelčkov za tartlete. Dno kalupov mora biti popolnoma prekrito.

Nato na karamelo razporedite krhlje jabolk, tako da se rahlo prekrivajo in je pokrita celotna karamela. Za srednje velika jabolka je treba uporabiti nekaj več kot polovico jabolka na model.

Nato izrezano testo položimo na jabolka in pritisnemo na rob. Modelčke za tartlete postavimo v ogreto pečico in pečemo približno 15 minut do zlato rjave barve.

Po pečenju tartelete zvrnemo na krožnik.

Medtem ko so tartelete v pečici, lahko sladoled postavite v aparat za sladoled in pistacije rahlo karamelizirate z 1 žlico sladkorja v ponvi.

Na sredino krožnika položimo tarte tatin, nanj prelijemo žlico mešanice pistacija-sladkor in na vrh položimo kepico sladoleda.