Nežno polnjene piščančje prsi s pikantno mlado špinačo in polento

Polnjene piščančje prsi

• Olivam izkoščičite in jih skupaj z rikoto, sušenimi paradižniki in dobro kančkom oljčnega olja dajte v mešalnik ter pretlačite v gladko kremo. Timijan drobno nasekljamo, primešamo in nadev začinimo s soljo in poprom.

• Previdno zarežite nekaj centimetrov na strani piščančjih prsi, dokler ne dobite velikih žepov. (Ne zarežite predaleč, da ne bo luknjice na drugi strani!) Nadev razporedite po štirih filejih in močno pritisnite, da ne ostanejo luknje za zrak.

• Odprtino zapremo z zobotrebcem ali bolj stilsko s stebli rožmarina. Nazadnje temeljito premešajte med z malo olivnega olja in s čopičem premažite piščančje prsi ter jih začinite s soljo in poprom.

• Popecite do zlato rjave barve v vroči ponvi proti prijemanju.

špinača

• Sezamova semena damo v vročo ponev brez olja in jih na kratko popečemo – ko začnejo jedrca skakati iz ponve, zaklenemo pokrov in odstavimo z ognja. Špinačo temeljito operemo in osušimo z ožemanjem. V segreto ponev damo maslo in dodamo neposredno špinačo - na kratko prepražimo in deglaziramo z balzamičnim kisom. Neposredno vmešajte med in pustite, da na kratko vre, dokler špinača ne sesede in se balzamični kis rahlo zgosti. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Oplemenitite s sezamovimi semeni.

okrasite

• Polentni zdrob stresemo v vrelo slano vodo in med mešanjem kuhamo toliko časa, da se koruzni zdrob navzame goste, 'lavaste' konsistence. Po okusu začinimo s soljo, muškatnim oreščkom in maslom. Pustimo, da se malo ohladi, nato pa ga damo na krožnik, dokler je še gnetljiv.