Tajska račja solata

Račjim prsi odstranimo kožo in jih narežemo na majhne kocke. Kocke račje kože damo v ponev brez maščobe in raztopimo maščobo ter pustimo, da postanejo kocke kože lepe in hrustljave. Kocke poberemo iz maščobe in dobro razmastimo na kuhinjskem papirju ter zaenkrat odstavimo.

Račje prsi z vseh strani opečemo na odcejeni maščobi, posolimo in popopramo ter pečemo v pečici pri 120 stopinjah približno 20 minut, nato jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se malo ohladijo. Steklene rezance medtem poparimo z vročo vodo in jih po 10 minutah prelijemo čez cedilo in dobro odcedimo.

Zdaj račje prsi narežemo na drobne kocke in damo v skledo. Ingver, česen in šalotko drobno nasekljamo. Papriki olupite sredico in drobno sesekljajte. Zdaj na deski skupaj zmešamo ingver, česen, šalotko in čili papriko ter še nekajkrat prerežemo – mora biti čim bolj drobno.

To mešanico dajte v ločeno skledo in dodajte limetino lupinico in limetin sok. Zdaj dodajte sladkor, ribjo omako in sezino olje ter dobro premešajte. Zdaj to mešanico prelijemo čez kocke race, dobro premešamo in pustimo stati približno 10 minut.

Medtem damo odcejene steklene rezance v solatno skledo, jih s škarjami narežemo na grižljaj in nato dobro premešamo s sojino omako. Zdaj dodamo marinirane račje kocke in dobro premešamo, začinimo s soljo, poprom in medom.

Zdaj drobno nasekljamo koriander in mlado čebulo narežemo na drobne kolobarje ter zmešamo s solato. Solato razporedimo po solatnih skledah, naokoli razporedimo naribano kumaro in potresemo le še z riževim zdrobom in hrustljavo račjo kožo.