John Myers
vsebina
show
Sestavine
Ingverjev posnetek:
- 60 g Ginger
- 1,5 Pc Jabolka
- 0,5 Pc Mango
- 300 g Ananasova kaša
- 3 Pc Pomarančni sok
Osnova za piškote:
- 70 g Maslo
- 50 g Sladkor
- 0,5 paketna Bourbon vanilijev sladkor
- Sol
- 1 pri Egg
- 130 g Moka
- 0,25 TSP Pecilni prašek
Tajski curry mousse:
- 1 Pc Palica limonske trave
- 50 g Svež ingver
- 3 Pc Listi kaffir limete
- 3 Pc stebla tajske bazilike
- 2 tbsp Kokosov liker
- 0,5 TSP Kuminovo seme
- 1 TSP kurkuma
- 0,25 TSP Mleti cimet
- 2 Pc stebla tajske bazilike
- 2 leaf Agartin (zeliščno želirno sredstvo)
- 175 g Bela kuvertura
- 250 ml Stepena smetana
- 1 Pc Egg
- 1 Pc Rumenjak
- 2 tbsp Sok limete
- 2 TSP Olje
Mangov kompot:
- 1 Pc Zrel mango
- 1 tbsp Ekološki muscovado sladkor
- 1 tbsp Sok limete
Prav tako:
- 8 Desertni obroči iz nerjavečega jekla
- Vrečke za enkratno uporabo
navodila
Ingverjev posnetek:
- Ingver olupimo in na drobno narežemo. Jabolko operemo, odstranimo sredico in narežemo na kocke. Ananas narežemo na koščke. Pomaranče ožamemo.
- Ingverjev, jabolčni, ananasov in pomarančni sok zavremo v ponvi in pustimo vreti 10 minut pri zaprtem pokrovu.
- Vsebino lonca s paličnim mešalnikom pretlačimo v kremasto omako. Pire precedite skozi cedilo v stekleno posodo. Pustimo, da se dobro ohladi v hladilniku in postrežemo v kozarcih za žganje.
Osnova za piškote:
- Za osnovo z ročnim mešalnikom 3 minute kremasto mešamo maslo, sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. V skledi razžvrkljamo jajce in ga polovico počasi dodajamo masleni zmesi. Moko in pecilni prašek zmešamo, dodamo jajčno masleni zmesi in z nastavkom za testo na ročnem mešalniku zgnetemo gladko testo.
- Testo na pomokani delovni površini oblikujemo v kepo, ki jo med 4 plastema peki papirja razvaljamo približno 2 mm na tanko in postavimo v hladilnik za 30 minut.
Tajski curry mousse z mangovim ragujem:
- S testa odstranimo zgornji peki papir in izrežemo kroge (5 cm Ø). Na pekač, obložen s peki papirjem, polagamo kroge približno 1 cm narazen. Preostanek jajc zmešajte z 1 čajno žličko vode. Z njo na tanko namažite kroge.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici na 175 stopinj (plin 2, konvekcija 160 stopinj) 10-12 minut do zlato rumene barve. Pustite, da se ohladi na rešetki.
- Za mousse iz limonske trave limonski travi odstranimo olesenele konce in zunanje liste. Palico po dolgem razpolovimo in narežemo na tanke trakove. Ingver narežemo na tanke rezine. Liste kafirja in tajske bazilike narežite na tanke trakove.
- 60 ml vode in kokosov liker z limonsko travo, ingverjem, kafirjem, kumino, kurkumo in cimetom zavremo in kuhamo 2 minuti. Odstavite ponev z ognja, dodajte baziliko in pustite stati 10 minut. Precedite juho skozi gosto cedilo.
- Dokončajte agartin. Kuverturo grobo nasekljamo. Stopite nad vročo vodno kopeljo. Smetano stepemo do trdega in ohladimo. Juho z jajcem in rumenjakom stepamo v vroči vodni kopeli, da postane kremasta in gosta, dokler masa ne podvoji prostornine (masa se ne sme strditi!). Odstranite posodo z vodne kopeli.
- Stisnjen agartin z metlico raztopimo v mešanici. V zmes z metlico vmešamo tekočo, sobno toplo kuverturo. Vmešajte limetin sok. Zmes hladno in gosto stepamo z metlico v 3-4 minutah. Z lopatko previdno vmešamo kremo. Mousse vlijemo v cevno vrečko.
- Desertne kolobarje na tanko namastimo. Polagamo na manjši pekač obložen s papirjem za peko. V vsakega previdno položimo 1 piškotno podlago. Z moussom napolnite kolobarje do 5 mm pod robom. Pokrijte in ohladite 12 ur.
- Za kompot olupimo mango in mu izrežemo koščico. 200 g pulpe narežite na 5 mm velike kose. Preostalo kašo, beli trsni sladkor in limetin sok fino pretlačite v pire, precedite skozi cedilo in zmešajte s kockami manga.
- Mousse položimo na krožnik, obročke povlecimo navzgor. Po vrhu namažemo kompot, po njem naribamo malo bele kuverture in postrežemo.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 278kcalOgljikovi hidrati: 30.9gBeljakovine: 4.3gMast: 14.2g
