John Myers
Svinjski file – imenovan tudi hrbet – je verjetno najbolj kakovosten kos svinjine. Zaradi finega marmoriranja in nizke vsebnosti maščob se dobesedno topi v ustih in navduši s svojim edinstvenim okusom. Danes vam bomo pokazali temperaturo sredice, pri kateri prašinski file uspe!
Kateri kos?
Svinjski file imenujemo tudi pljučna pečenka, hrbet, hrbet ali pečenka. To je meso zadnje četrtine živali, del pod ledjem. Odlikuje ga predvsem mehka struktura z nizko vsebnostjo maščob in je najboljši in najdražji kos svinjine.
Različni deli svinjskega fileja:
- Glava fileja: najširši kos, Chateaubriand
- Osrednji del: zelo sočen, sredinski rez
- Konica fileja: ožji del, file mignon, zadnjica mehka
Namig: Marmoriziranost s finim maščobnim tkivom vsekakor ni slabost, ampak naredi meso res sočno!
Svinjski file – tabela temperature sredice
- Srednje – Redko Srednje – Dobro opravljeno
- krvavo-roza – roza – skozi
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Za nežen, rožnato obarvan file je temperatura sredice cca. Priporočljivo je 60 – 63 °C, tu se lahko najbolje razvije čudovit okus fileja!
Termometer za meso vedno vstavite v najdebelejši del mesa. Nekatere sodobne pečice že ponujajo vgrajen termometer, ki sproži alarm, če je središčna temperatura previsoka ali zmanjša temperaturo pečice. Zadošča pa navaden kuhinjski termometer, ki vam bo med pripravo pomagal ohranjati pravilno pečenost.
Priprava svinjskega fileja
Pri nakupu je pomembno predvsem, da je meso nevtralnega vonja in svetlo rdeče barve. Ker ima meso na tej točki malo maščobe, lahko zlahka postane suho, če je nepravilno pripravljeno. Zato pečenje pri nizkih temperaturah zagotavlja, da meso ostane sočno in vlaga ne uhaja skozi tkiva. File lahko narežemo na 1.5 – 2 cm široke rezine ali pa ga skuhamo celega.
Najpomembnejši nasveti za pripravo:
- File narežemo ali predelamo v celoti
- začinite meso
- V ponvi na kratko popečemo
- Pustite kuhati na nizki temperaturi
- Preverite temperaturo jedra
- Nato ga pustimo nekaj minut počivati v aluminijasti foliji
Še vedno iščete recept za slasten svinjski file? Potem si oglejte naš okusen recept za svinjski hrbet, ovit v slanino.
