John Myers
Zaradi odličnega okusa jagnječji file pogosto postrežemo ob posebnih priložnostih. Toda le pravilna temperatura sredice med peko naredi meso prijetno.
jagnječji file
Jagnječje meso je zelo temno in izjemno pusto. V povprečju 100 g vsebuje le 3 do 5 g maščobe. Odlikuje ga nežen okus in izvira iz spodnjega dela ledja s hrbta mlade ovce. Vsaka žival odda natanko dva fileja, ki tehtata približno 60 do 100 g.
Skuhajte jagnječji file
Jagnječje fileje lahko pripravite na dva načina. V obeh primerih je pravilna temperatura sredice jagnječjega fileja zelo pomembna. Običajno spečete mehak hrbet cel.
Priprava na žaru:
- segrevajte, dokler ni še rahlo rožnat
- pustite stati na rešetki na posrednem ognju
Priprava v ponvi:
- Cvremo ga na olju 4-5 minut z vseh strani
- nato še za 10 minut postavimo v ogreto pečico
- Strokovni nasvet: ponovno na kratko popecite na pribl. 120 °C
Mimogrede, jagnječje fileje lahko tudi dušite v pečici, ne da bi jih prej zapekli. V tem primeru vam ni treba posebej paziti na temperaturo jedra. Le vsake toliko s prsti preverite, ali je meso lepo in mehko.
Namig: Nežna jagnjetina ne potrebuje dodatnih arom in le nekaj začimb za razvoj okusa. Svetlo roza, nežen kot maslo, obdan s kot oblat tanko, rahlo zapečeno ovojnico – tako poznavalci cenijo file.
Temperatura sredice jagnječjega fileja: tabela
Jagnječji file je najboljšega okusa, če ni popolnoma pečen. Še vedno mora biti rahlo rožnat, tako znotraj kot zunaj. Če imate vseeno raje, da je črevo hrustljavo, lahko meso pripravite dobro pečeno. Nekoliko drugačne temperature sredice veljajo za želenega jagnječjega lososa.
Stopnja kuhanja jagnječji file jagnječje temperature sredice
- srednje pečeno – 58 – 60 °C
- dobro pečeno – 65 – 68 °C
Opomba: Medtem ko Angleži govorijo o »medium rare«, je izraz »à point« pogost tudi med nemškimi kuharji. To pomeni, da je meso zaradi idealne temperature sredice pečeno do popolnosti in je v notranjosti še vedno rahlo rožnato.
Izmerite temperaturo jedra
Obstajata dva načina za določitev optimalne temperature. Kot začetnik bi morali uporabljati termometer za meso. Številka na zaslonu jasno kaže, kdaj je file dosegel idealno konsistenco. Če želite preveriti, ga zapičite v sredino fileja, kjer je najdebelejši.
Če ste malo bolj izkušeni, lahko merite kot profesionalec. Kako izvesti tlačni preizkus:
- Približajte palec in kazalec
- pritisnite na dlani
- nato pritisnite na meso
- primerjati moč
- enako konsistenco? Popoln!
Primerjava seveda zahteva malo izkušenj. Kako dober je ta jagnječji file tako slastnega okusa, poleg tega pa je pust in zdrav. Večkrat ko pristane na krožniku, več priložnosti imate za vadbo.
