Popolno kvašeno testo: Zanesljiv recept in analiza napak

Kvašeno testo je zelo priročno za pripravo pit, palačink, pic in žemljic.

Znanje o pripravi kvašenega testa v gospodinjstvu vedno pride prav. Uporablja se lahko za pripravo odličnih pit, pic, žemljic in kruha. Ta vrsta testa velja za precej muhasto.

Univerzalno kvašeno testo: preprost recept

• Moka - 450 g.
• Jajca – 1 kos.
• Suhi kvas - 7 g.
• Mleko - 250 ml.
• Sol – 1 čajna žlička.
• Sladkor – 2 čajni žlički.
• Rastlinsko olje - 3 žlici.

Segrejte mleko in ga z metlico rahlo stepite z jajcem. Nato dodamo sladkor in kvas. Mešajte mešanico do homogenosti. Nato ponovno zmešajte s sončničnim oljem. Solimo in postopoma dodajamo skozi cedilo presejano moko. Testo najprej pregnetite z žlico, nato pa z rokami. Testo mora biti rahlo lepljivo.

Testo damo v večjo skledo in pustimo eno uro na toplem, na primer v rahlo segreti pečici. Testo mora vzhajati dvakrat. Testo potresemo z moko in pregnetemo. Po tem lahko testo oblikujete v želeni izdelek.

Preprost recept za kvašeno listnato pecivo

• Moka - 750 gr.
• Maslo - 200 gr.
• Sol - 1 žlička.
• Sladkor - 3 žlička.
• Suhi kvas - 7 gr.
• Topla voda - 85 ml.
• Toplo mleko - 120 ml.
• Jajce - 1 jajce.

Malo vode segrejemo, v njej raztopimo kvas in žlico sladkorja. Pustite na suhem mestu 15-20 minut. Na mizo presejemo moko, sol in preostanek sladkorja. V moko nastrgamo maslo. Z rokami vtrite moko in maslo, dokler ne nastanejo drobne drobtine. V kvašeno testo stepemo jajce in vlijemo mleko ter premešamo.

Na sredini mokinih drobtin naredimo jamico in vlijemo kislo testo z mlekom. Zamesimo gladko in mehko testo. Zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 2 uri. Testo lahko hranite v zamrzovalniku – za to ga morate na tanko razvaljati, na vrh položiti film za živila in zaviti v rolado.

Zakaj kvašeno testo ne deluje: pogoste napake

Naštejmo pogoste napake, zaradi katerih testo ne vzhaja ali pa je preveč “zamašeno”.

1. Neustrezen rok uporabnosti kvasa. Suhi kvas v odprti embalaži je shranjen od nekaj dni (neaktiven) do 1 meseca (aktiven). Če kvas shranjujete dlje, se ne bo aktiviral in hlapi ne bodo izhajali.
2. Napačna temperatura vode ali mleka. Kvas je treba dodati topli, vendar ne vroči tekočini, sicer se ne bo aktiviral.
3. Testo morda ne bo vzhajalo, če ga po gnetenju ne pustite stati na toplem 1 uro.
   Če testu dodamo preveč sladkorja ali soli, bo prenehalo fermentirati in ne bo vzhajalo.
4. Če ima testo premočan vonj po kvasu – ste dodali preveč kvasa. Za 500 gramov testa vzemite 5 gramov kvasa.