Tri najbolj zdrave zimske zelenjave

Pozimi pojeste veliko manj zelenjave kot poleti. A predvsem pozimi potrebujemo vitalne snovi in ​​minerale iz sveže zelenjave, da nas ne premagajo ledeno vreme ali divjajoče okužbe. Ne le, da vam predstavljamo tri najbolj zdrave zimske zelenjave, ampak tudi nenavadne recepte s to staro in marsikje že pozabljeno zelenjavo. Če ga boste redno uživali v hladnem obdobju, vam tudi najhujša zima ne more več škoditi.

Srčno, sladko in vroče pozimi?

Poleti se ne moremo naveličati solat, zelenjavnih ponvic, krožnikov surove zelenjave in svežega sadja. Pozimi pa ima marsikdo raje krepko, sladko in vsekakor pekočo hrano.

In tako je zdaj glavna sezona enolončnic, sirovih suflejev, suhomesnatih izdelkov, skutinih cmokov, Kajzerskega marna in francoskega toasta.

Vse to ne le obremenjuje telo z veliko težko prebavljivimi stvarmi, preveč ogljikovimi hidrati, veliko preveč soli in še več sladkorja, ampak mu hkrati primanjkuje vitalnih snovi.

Ni čudno, da se dovzetnost za okužbe pozimi poveča. Zdaj manjka le še pomanjkanje vitamina D zaradi redkokdaj posijanega sonca v kombinaciji z ostankom doma zaradi vremena – in bronhitis, gripa & Co., pa tudi zimska depresija ni daleč.

Pozimi veliko vitalnih snovi

Pozimi torej potrebujemo še posebej veliko hranil in vitalnih snovi, da se spomladi kljub mrazu, suhemu ogrevalnemu zraku, pomanjkanju svetlobe in neprijetnim virusom končno počutimo zdravi in ​​čuječi.

Predstavljamo vam tri najbolj zdrave zimske zelenjave, ki vam bodo v pomoč:

Ohrovt

Na žalost je ohrovt v sodobni prehrani povsem na stranskem tiru. Blaga poletna zelenjava, kot so bučke, paradižnik in paprika, je že dolgo na voljo vse leto, zato le redko kdo poseže po stari, pikantni zimski zelenjavi, kot je ohrovt, kaj šele, da bi jo znal okusno pripraviti.

V primerjavi z uvoženimi bučkami iz rastlinjaka pa bi domača zimska zelenjava dala večkrat več vitalnosti v obliki vitalnih snovi, mineralov in antioksidantov. Če se ohrovtu izogibate, izgubite veliko – predvsem pa velik del zdravja!

Ohrovt ima impresivno hranilno vrednost. Polna je betakarotena, vitamina C, vitamina K in kalcija. Vse te vitalne snovi so znane po tem, da obvladujejo vnetne procese, krepijo imunski sistem in se borijo proti raku.

Ohrovt: Več vitamina K kot katera koli druga zelenjava

Samo ena skodelica ohrovta zagotavlja 180 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa vitamina A (ali betakarotena) in dvakrat več vitamina C kot limone.

Ohrovt vsebuje tudi več vitamina K kot katera koli druga zelenjava. Samo ena skodelica ohrovta zagotavlja desetkratno minimalno dnevno potrebo po vitaminu K. Vitamin K podpira zdravje kosti, izboljšuje kakovost vaše krvi in ​​ohranja krvne žile čiste.

Ohrovt: Dvakrat več kalcija kot mleko

Tudi kalcija je v ohrovtu več kot veliko, in sicer dvakrat več kot v mleku.

Tudi dve sekundarni rastlinski snovi lutein in zeaksantin sta v ohrovtu v izjemno velikih količinah. Neposredno vplivajo na oči – in ker ohrovt vsebuje skoraj toliko beta karotena kot korenje, je zelenjava za oči.

Ohrovt za raka

Seveda je kot vsa zelenjava iz družine kapusnic tudi ohrovt idealen dobavitelj snovi imenovane DIM (diindolilmetan), ki je izjemno učinkovita v boju proti hormonsko pogojenim rakom in drugim hormonskim težavam, kot je npr. B. za simptome menopavze, PMS ali težave s prostato.

Kale: Mrazna noč ga naredi bolj srčkanega?

Ohrovt pogosto zamrznemo, preden ga uporabimo v kuhinji, saj naj bi bil takrat slajši. Prav tako pogosto pravijo, da imajo nekatere zmrznjene noči enak učinek. Vendar to ni povsem res. Ohrovt ni bolj okusen zaradi zmrzali, temveč zaradi dejstva, da ima ohrovt, ki je na njivi do zmrzali, preprosto dlje časa, da dozori in svoj škrob spremeni v sladkorje kot ohrovt, ki ga pobiramo zgodaj jeseni.

Ohrovt je alkalen

Kot zelena listnata in kapusova zelenjava je ohrovt seveda ena izmed najbolj alkalnih zelenjav. Zato ga uporabljajte čim pogosteje v sezoni – od novembra do februarja.

Obstaja veliko različnih načinov priprave trdoživega ohrovta, ki zlahka prenese dvomestne minus temperature. Lahko ga kuhamo, cvremo, dušimo ali pripravimo surovega v solati.

Ohrovtov borovničev smoothie

V zeleni smuti se odlično poda tudi ohrovt. Da, prav ohrovt oziroma njegov ameriški brat (Kale) je izumiteljici zelenega smutija – Victorii Boutenko – dal idejo, da bi zelenjavo pomešala s sadjem in razvila okusen in hkrati neprekosljivo zdrav napitek.

Na primer, za smoothie iz ohrovta in borovnic boste potrebovali:

• ½ skodelice sveže iztisnjenega pomarančnega soka ali jabolčnega soka
• 1 banana
• 1 čajna žlička kokosovega olja ali kokosovega masla
• 1 skodelica zamrznjenih borovnic
• 1 večji list ohrovta
• 1 kos svežega ingverja
• voda po okusu

Iztisnite sok, ohrovtovemu listu odstranite velik pecelj in vse sestavine zmešajte v blenderju. Temeljito premešajte in temno modro pijačo postrezite takoj po pripravi.

Čips ohrovta

Še en prav poseben recept za ohrovt, ki bi ga radi danes delili z vami, je tisti za ohrovtov čips.

Ohrovtov čips je super zdrav prigrizek. Njihova priprava zahteva malo časa in še manj sestavin. Lahko jih naredite v pečici ali še bolje – in sicer v surovi hrani – v dehidratorju.

Vse kar potrebujete je ohrovt, olivno olje in morska sol.

Pečico segrejte na 175 stopinj. Ohrovt operemo in osušimo v solatni centrifugi. Odstranite grobe žile listov in nato liste natrgajte na koščke. Upoštevajte pa, da se čips med sušenjem ali peko skrči, zato ga ne trgajte premajhnega.

V veliko skledo dajte olje in sol ter dobro premešajte. Kose listov ohrovta zdaj obračamo v mešanici olja in soli, dokler niso dobro namočeni na obeh straneh.

Liste ohrovta razporedimo po pekaču in pečemo 15 minut oziroma dokler ne postanejo lepo hrustljavi in ​​hrustljavi, a ne zažgani.

Bi radi uživali v surovi ohrovtu? Brez težav. V tem primeru liste razporedite po pladnjih svojega sušilnika in ohrovt sušite pri 45 stopinjah približno 4 do 5 ur oziroma le toliko časa, da postane hrustljav.

Seveda lahko v marinado dodate tudi stisnjen strok česna ali kajenski poper.

Časi mastnega in kaloričnega čipsa v večernem programu so mimo.

Repa

Rutabaga – včasih imenovana maslena pesa, mleta pesa ali mleta koleraba – je ena zelo starih vrst zelenjave, s katero danes skoraj nihče ne ve, kaj bi počel.

Švedi pripadajo družini križnic in imajo vse zdravstvene koristi te skupine zelenjave.

Švedi na primer vsebujejo močan antioksidant proti raku sulforafan. V švedu najdemo tudi izotiocianate, ki ščitijo pred rakom dojk, in diindolilmetan, omenjen že v ohrovtu.

Švedi od krme za prašiče do superhrane

Švedinje so nekoč gojili kot krmo za prašiče. Potem pa so švedrijo odkrili – iz nuje – tudi za človeško kuhinjo. Izpad pridelka krompirja in lakota med vojno sta pomenila, da so hitro razvili neštete švedske recepte.

Naj gre za pire, pogačo, juho, ocvrte rezine, marmelado ali kvašeno kot nadomestek za kislo zelje – z repo je vse mogoče. Njihova raznolika uporaba je posledica dejstva, da je repa tako blagega okusa in se celo navzame okusa zelenjave, s katero jo kuhamo.

Če torej švedske kuhate s korenjem, imajo okus po korenju, če jih kuhate z jabolki, imajo okus po jabolkih, če jih kuhate s kolerabo, imajo okus po kolerabi itd.

Repa v dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov

Druga zanimiva prednost šveda je razmeroma nizka vsebnost ogljikovih hidratov, zaradi česar se lahko uporablja tudi pri dietah z nizkim vnosom ogljikovih hidratov (low carb).

Na primer, medtem ko krompir vsebuje približno 15 gramov ogljikovih hidratov na 100 gramov, jih repa vsebuje manj kot 4 grame.

Švedarski pire namesto pire krompirja

Torej, če želite zmanjšati število ogljikovih hidratov v vaši prehrani, poskusite pripraviti pečeno repo namesto ocvrtega krompirja ali pire repo namesto pire krompirja. Priprava je zelo enostavna, okus pa odličen!

Švedi: Samo polovica kalorij krompirja

Poleg tega švedinja zagotavlja več kalcija in več vitamina C kot krompir, a hkrati le polovico kalorij krompirja. Šved je torej čudovito nasitno živilo za lahko kuhanje.

Kot vedno lahko v naši bazi receptov najdete recepte s švedsko čokolado, npr. B. pire iz pečene švedske jedi kot fino prilogo ali osnovno juho s švedsko čokolado.

Za zgoraj opisane tri sestavine, ki zavirajo raka, pa bi bilo idealno, če se švedinja ne bi preveč segrevala. Zato smo za vas izbrali prav poseben recept iz visoke kulinarike presnojedske kuhinje:

Pica s surovo repo

Kot že omenjeno, je repa prava spremenljiva umetnica okusa, zato jo lahko uporabimo kot odlično osnovo za pripravo surovega testa za pico. Seveda lahko uporabite tudi buče, bučke ali mešanico teh zelenjav.

Prelivi lahko vključujejo humus (omako iz čičerike), oljčno pasto, marinirane gobe, češnjeve paradižnike in posušena zelišča. Seveda lahko preliv naredite tudi na tradicionalen način s paradižnikovo omako, čebulo, zelenjavo, salamo in sirom (oboje je na voljo tudi v veganski različici, vendar ne v surovi različici) ali po lastnih željah.

Sestavine za skorjo za pico

• 2 ½ skodelice olupljenih in na kocke narezanih švedskih krompirjev
• 2 ½ skodelice orehov
• ½ skodelice mletega lanenega semena
• ¼ skodelice oluščenih konopljinih semen
• ½ žličke morske ali zeliščne soli
• 2 žlički vode (ali po potrebi)

Priprava

Orehe zmeljemo v blenderju in jih damo v večjo skledo. Svečke zmiksajte v mešalniku, vendar jih ne pretlačite do konca. Masa naj vsebuje še majhne koščke. Dodajte mešanico švedskega oreha skupaj z vsemi ostalimi sestavinami.

Vse skupaj zmešamo v testo in količino vode prilagodimo tako, da se testo zlahka razporedi po sušilni foliji dehidratorja.

Če želimo narediti okroglo pico, iz testa najprej oblikujemo kroglo, ki jo položimo na sredino sušilne folije in enakomerno razporedimo na vse strani.

Količina testa zadošča za dve srednje veliki pici.

Oba pladnja potisnite v dehidrator (kot je dehidrator Sedona) in sušite dna pri 45 stopinjah 6 do 8 ur. Nato tla obrnite, odlepite folije in tla sušite še 3 ure.

Naslednji dan ali dan zatem lahko posušene podlage za pico dodamo s prelivom po želji in jih ponovno postavimo v dehidrator, da se za eno uro segrejejo.

Zelena

Zeleno poznamo predvsem v povezavi z waldorfsko solato, ki je – če je domača in če niste alergični na zeleno – zelo zdrava zadeva.

Zelena je resnično ena najdragocenejših družin zelenjave. In če najdete čebulico z listi, ne zavrzite zelenih. Je hranilno bogatejši in bolj zdravilen kot sam gomolj.

Zelena se bori proti raku

Zelena vsebuje tudi tisto, kar je znano kot apigenin, fitokemikalijo iz družine flavonoidov, za katero so študije pokazale, da očitno deluje proti raku na različne rakave celice, vključno s kožnim rakom, rakom dojke in rakavimi celicami mehurja.

Vendar pa apigenin ne sodeluje s konvencionalno kemoterapijo, saj se je izkazalo, da so nekatere celične linije, proti katerim se je treba boriti (vsaj pri levkemiji), manj dovzetne za učinke kemoterapije pod vplivom apigenina.

Kura z zeleno ali sokom zelene je zato izjemno primerna za preprečevanje raka ali izven klasične medicinske terapije. Vendar to med takšnim zdravljenjem ni priporočljivo.

Zelena pri avtoimunskih boleznih

Protivnetni mehanizem delovanja in mehanizem delovanja apigenina, ki uravnava imunski sistem, naj bi bil še posebej koristen pri avtoimunskih boleznih, kot so eritematozni lupus, Crohnova bolezen in luskavica, kot so leta 2009 odkrili znanstveniki na univerzi Northwestern v Chicagu.

Zato se izredno splača redno uživati ​​zeleno. Zelo okusna možnost je tako imenovani šnicel iz zelene.

Korenino zelene olupimo, narežemo na rezine in na obeh straneh zlato zapečemo na oljčnem ali bio olju. Seveda so na voljo tudi pohane različice.

V naslednjem čudovito dišečem receptu sta združeni dve najbolj zdravi zimski zelenjavi, in sicer zelena z ohrovtom. Tudi ta recept izvira iz kuhinje zdrave hrane in se zato ne kuha.

Zeleni “riž” z ohrovtovo kremo

Recept se imenuje "riž", ker se zelena s pomočjo mešalnika spremeni v majhne riževe palčke. Seveda ga lahko z rezalnikom za zelenjavo ali kuhinjskim robotom narežemo tudi na druge fine oblike.

Sestavine

• 2 skodelici zelene, sesekljane v mešalniku, dokler ni podobna rižu
• 3 večji ali 5 manjših listov ohrovta, opranim, odstranjenim grobim rebrcem in narezanim na majhne koščke ali na tanke rezine
• ¼ skodelice oluščenih konopljinih semen za okras
• ½ skodelice tahinija ali belega mandljevega masla
• Olive skodelico oljčnega olja
• ½ šopka svežega kopra
• morska ali zeliščna sol
• sok limone 1

V skledi zmešamo zeleno z ohrovtom. Vse sestavine od tahinija do limoninega soka zmešajte v mešalniku do smetane in smetano vmešajte v zelenjavo. Po vrhu raztresite konopljina semena.

Dober tek!

Če boste tri zimske zelenjave, predstavljene v kombinaciji z zelenimi zimskimi solatami (koruzna solata, sladkorna štruca in solata endivija) in svežimi kalčki, redno vključevali v svoje zimske obroke, potem spomladi ne boste našli utrujene in šibke, temveč fit in polni. energija.