Allison Turner
Nekoč osnovno živilo, danes skoraj pozabljeno: pastinak ima prav poseben okus. Kje se fina aroma najbolje pokaže? V klasično pastinakovo juho – in pokazali vam bomo pravi recept!
Kar je danes krompir, je bil pastinak nekoč. Bela korenina je bila dolgo časa sestavni del nemške kuhinje. Danes nekdanja zvezdnica živi precej odmaknjeno življenje. Izpodrinjen s krompirjem in mednarodnimi vrstami zelenjave, se pastinak skoraj ne znajde na krožniku, zlasti pri mlajši generaciji.
Po okusu je pastinak nekje med korenčkom in krompirjem. Je rahlo sladek in nekoliko oreščkov. Zaradi ogljikovih hidratov je zelenjava idealno polnilo. Pastinak se tudi po vsebnosti hranil ne sme skrivati za drugo zelenjavo, saj vsebuje veliko kalija, fosforne kisline ter vitamina E in C.
Pastinak lahko v kuhinji uporabljamo na različne načine – kot prilogo ali kot osnovo za enolončnico. Klasika je pastinakova juha. In zaradi svoje posebne arome je ni mogoče le klasično predelati, ampak tudi oplemenititi s posebnimi okusi, kot so orehi in hruške, ki juhi dajo subtilno sladkobo in poudarijo okus po oreščkih. Samo poskusite sami!
Pastinakova juha: recept
Sestavine za 4 osebe:
- 300 gramov krompirja
- 750 g pastinaka
- 2 klinčki česna
- 1.5 l zelenjavne juhe
- 200 gramov stepene smetane
- sok 1/2 limone
- Sol
- poper
- 50 g orehovih jedrc
- 2 majhni hruški
- 1 žlička sladkorja
- 4 vejice peteršilja
Navodila za uporabo:
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Pastinak in česen olupimo, oboje na drobno narežemo. V juhi približno 20 minut dušimo krompir, pastinak in česen. Dodamo smetano in z vilicami drobno pretlačimo. Začinite z limoninim sokom, soljo in poprom.
- Orehe grobo nasekljamo in na vroči ponvi brez maščobe popečemo. Hruške operemo, osušimo, odstranimo sredico in narežemo na kolesca. Segrejte ponev, dodajte hruške, potresite s sladkorjem in pustite karamelizirati 1-2 minuti. Peteršilj operemo, otresemo do suhega, osmukamo liste s pecljev in sesekljamo. Juho prelijemo v sklede, okrasimo s hruškami, orehi in peteršiljem ter postrežemo.
Čas kuhanja pribl. 30 minut. Pribl. 1800 kJ, 430 kcal na porcijo. E 6 g, F 25 g, CH 40 g
