John Myers
Timijan je ena najpomembnejših vrst zelišč in je v sredozemski kuhinji skorajda nepogrešljiva. Zelišče je znano tudi kot rimski Quendel ali Gundelkraut. Majhna rastlina ima sivozelene liste in večinoma rožnate cvetove. Timijan je soroden majaronu in origanu. Obstaja več kot 100 vrst tega zelišča, od katerih ima vsaka drugačen videz in aromo. Angleški timijan ima veliko širše liste kot francoski timijan. Nemec nosi svoje zelene liste vse leto. Pomarančni ali limonin timijan prinašata prijetno svežino.
izvor
Timijan izvira iz Afrike, Evrope in zmerne Azije in je bil cenjena začimba in zdravilna rastlina pri starih Egipčanih, Grkih in Rimljanih.
Sezona
Liste timijana režemo v zeliščnem vrtu tik preden odcveti, torej od maja do septembra, ko so najbolj dišeči. Obdobje cvetenja traja od junija do oktobra. Timijan je v Nemčiji na voljo vse leto, svež ali kot zelišče v lončkih.
Okus
Okus timijana je intenziven, pikanten in rahlo trpek.
Uporaba
Timijan se odlično ujema s česnom, olivami, jajčevci, paradižniki, papriko in bučkami. Zelišče je najbolje uporabiti posušeno, saj je njegov okus veliko bolj izrazit. Timijan popestri sredozemske jedi, kot so enolončnice ali juhe, dodatek vejice pa poskrbi za čudovit vonj in prijetno aromo vseh jedi. Spada v klasični garni šopek.
skladiščenje
Timijan lahko zelo dobro posušimo. Najbolje se suši v celih vejah, s katerih nato olupi suhe liste.
trajnost
V temnem in suhem stanju se obdrži več mesecev.
