John Myers
vsebina
show
Sestavine
Juha
- 2 tbsp Čilijevo olje
- 1 Šalotka
- 1 Čebula
- 3 Spomladanska čebula
- 2 Strok česna
- 0,5 Rdeča čili paprika
- 1 Svež ingver
- 1 tbsp Paradižnikova mezga
- 1 ščepec Kariran prah
- 5 Lime listi
- 2 Palčke limonske trave
- 1 shot Pelina
- 400 ml Pasirani paradižnik
- 150 ml Zelenjavna zaloga
- 150 ml Perutninska zaloga
- 400 ml Kokosovo mleko
- 1 ščepec Sol in poper
- 1 ščepec Limonin sladkor
- 20 ml Kokosova smetana
- 1 ščepec Havajska črna sol
- 5 Listki bazilike
- 1 splash Čilijev liker
Kozice Tempura
- 5 Kraljeve kozice
- 100 g Riževa moka
- 75 g Panko moka
- 1 L Olje
- 1 Rumenjak
- 100 ml Voda hladna
- 1 ščepec Sol
- 1 ščepec Limonin sladkor
Vanilijeva majoneza
- 200 ml Olje
- 1 Egg
- 1 TSP Gorčica
- 0,5 Lemon
- 1 Strok vanilije
- 1 ščepec Sol in poper
- 1 ščepec Limonin sladkor
navodila
Juha
- Za juho v kozici segrejemo olje. Šalotko, čebulo, mlado čebulo, stroke česna, čili papriko in ingver sesekljamo in prepražimo.
- Po minuti dodajte paradižnikovo pasto, kari v prahu, limonsko travo in liste limete. Po približno treh minutah vse skupaj deglaziramo s pelinom.
- Dodajte pasirane paradižnike, zelenjavno in perutninsko osnovo ter kokosovo mleko. Vse skupaj zavremo in dušimo na nižji temperaturi.
- Juho precedimo skozi gosto cedilo. Po okusu začinimo s soljo, poprom, limoninim sladkorjem in kokosovo smetano.
- Pred serviranjem juho v visoki merici "potegnemo" s paličnim mešalnikom. Za okras damo na sredino juhe malo mlečne pene in na vrh postrežemo list bazilike - potresemo s črno havajsko soljo. Dodatno segrejte z ločenim čilijevim oljem ali čilijevim likerjem v pipeti.
kozice
- Kozicam odstranimo glavo in lupino. Na spodnji strani vzdolžno prerežemo in odstranimo črevo. Na zadnjih koncih neposredno pred ostanki lupine zarežemo diagonalno in "razgrnemo" stranice kozice.
- Na krožnik dajte riževo moko, na drugi krožnik razporedite panko. V ponvi, voku ali cvrtniku segrejte olje. Rumenjake damo v skledo in na kratko premešamo z metlico. Dodajte ledeno mrzlo vodo. Ponovno le na kratko premešamo. Nato jajčno-vodni mešanici naenkrat dodajte preostalih 70 g riževe moke, veliko soli in limoninega sladkorja ter mešajte le nekaj sekund.
- Pri japonski tempuri je pomembno, da se moka in voda le malo premešata. Grudice v testu so dobrodošle. Na krožniku najprej obrnemo kozice v riževi moki. Nato pomočite v testo za tempuro in na koncu obrnite panko. Nato dodamo na segreto olje in pražimo do zlato rjave barve. Končane kozice odcedimo na kuhinjskem papirju.
Vanilijeva majoneza
- Za vanilijevo majonezo v visoko posodo za mešanje vlijemo olje, jajce, gorčico, sol, poper in limonin sok ter vse sestavine "potegnemo" z mešalnikom.
- Vaniljev strok razrežemo, iz njega postrgamo pulpo in vmešamo v majonezo. Pokrijte in pustite stati v hladilniku 24 ur. Nato odstranite vanilijev strok, začinite in dobro premešajte. Postrezite s kozicami.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 445kcalOgljikovi hidrati: 6.2gBeljakovine: 1.3gMast: 46.8g
