Paradižnikova solata s tunino v karijevem prelivu s tuninim karpačom

Tuno narežemo na 150 g kose, splaknemo pod vodo in okisamo z balzamičnim kisom. Tam ostane približno 15 minut, tako da ga je mogoče zlahka izvleči.

50 g tunine (vsako za eno porcijo) zelo tanko narežemo, da nastane tunin karpačo. Če riba ni narezana zelo na drobno, jo pokrijemo s prozorno folijo in položimo na leseno desko ter z rahlimi udarci te kose potolčemo do želene debeline. Carpaccio zdaj preprosto natremo z balzamičnim kisom in je pripravljen za uživanje po cca. 20 minut.

Vinske paradižnike očistimo in narežemo. Pri tem velja opozoriti, da kupite paradižnike s fino lupino, če pa to ni mogoče, jim lupino odstranite z vročo vodo in ledeno kopeljo. Druga pomembna točka je, da moram pri rezanju odstraniti trdo steblo iz sredine paradižnika, saj je rahlo strupeno in lahko povzroči slabost.

Ko je ta priprava narejena, pripravim preliv. Balzamični kis in olje iz pločevinke “tuna v olju” damo v skledo, začinimo s čebulo in dvema žličkama karija, dodamo ščepec soli in eno ali dve žlici sladkorja.

Nato v skledo dodamo približno petino tune iz pločevinke in vse skupaj premešamo z narezanimi paradižniki.

Tuno s paradižnikovo solato postrežemo posebej. Koktejl paradižnike, po želji tudi različne vrste, narežemo na rezine in jih v vrstah naložimo na krožnik.

V skledo damo preliv, balzamični kis, posušen divji česen in kanček rdečega vina, nežno premešamo.

Kot sladka sestavina je zdaj dodan sok iz 100 g borovnic. Borovnice pretlačimo in položimo v čisto platneno krpo, vse skupaj pretlačimo skozi krpo in nato primešamo prelivu. Soli ne uporabljam, preliv pa zaokroži ščepec karija. Preliv zdaj položimo na paradižnik.

150 g porcije tune začinimo s karijem in na hitro popečemo na vročem maslu. Pazim, da riba ob pogledu s strani ohrani majhno, neprekinjeno temno rdečo barvo. Postavljen je poleg koktajl paradižnika.

Predstavljam svojo paradižnikovo solato s tuno v majhni skledi. Tunin karpačo položimo na rob krožnika, karpačo nežno in nežno uokvirja tunino, ki se ocvre v približno treh minutah.

Zamesimo testo za kruh iz ržene moke, sezama, soli, jajca in pecilnega praška ter ga razdelimo na dva dela.

Prvega dela ne zmešamo z vodo, temveč z viskijem in pustimo počivati ​​eno uro. Drugo porcijo zalijemo z vodo in sesekljano čebulo, premešamo in pregnetemo, nato pustimo tudi počivati.

Po fazi počitka se oba ponovno zmasirata in gneteta, da se ponovno preklopita v način mirovanja za 1-1.5 ure.

Prišel je čas: uživajte v toplini 45 minut pri 200 stopinjah, da se dobro odrežete na mizi kot končni kruh.