John Myers
Tonka fižol je seme drevesa bob tonka, ki spada v družino stročnic. Kot začimba se uporabljajo mandljasti temno rjavi do črni plodovi – okus zrn tonke je zelo sladek in spominja na vanilijo, sladki koren in grenke mandlje. Semena se zato pogosto uporabljajo pri peki, na primer za aromatiziranje klasičnega vanilijevega polmeseca. Od odmerka je odvisno, ali je fižol tonka zdrav. Naravno prisoten kumarin lahko v velikih količinah poškoduje jetra. Vendar se zmanjša pri proizvodnji začimbe s fermentacijo. Če želite izključiti morebitne škodljive učinke tonke, zaužijte največ 0.1 miligrama kumarina na kilogram telesne teže na dan. Treba je opozoriti: Tonka fižol vsebuje cca. 2-4% kumarina s povprečno maso 1.2-1.7 g na fižol. Po mnenju organa se lahko ta vrednost 0.1 mg kumarina na kilogram telesne teže, kot jo je določil Zvezni urad za oceno tveganja (BfR), preseže tudi enkrat, ne da bi zrno tonke povzročilo resne stranske učinke. Kljub temu zrna tonke uporabljajte čim bolj varčno.
Nakup in skladiščenje
Posušena zrna tonke lahko dobite pri nas vse leto v supermarketih z dobro založenimi policami z začimbami in na internetu. Zmečkana semena lahko kupite cela in majhne količine zdrobite s finim kuhinjskim strgalnikom. Če si želite prihraniti to delo – plod je zelo trd – lahko kupite zmleta zrna tonke. Drug aromatični izdelek je pasta iz fižola tonke. Osnova pri tem je sladkor v obliki glukoznega ali riževega sirupa, ki ga aromatiziramo z zmletimi zrni tonka. Kot vse začimbe je najbolje, da cele ali zmlete različice shranite na hladnem, suhem in zaščitenem pred svetlobo: idealni so kozarci z navojem ali pločevinke, ki jih je mogoče dobro zapreti.
Kuharski nasveti za tonka fižol
Večina receptov iz fižola tonke vključuje sladice, kot je tradicionalno judovsko pecivo Hamantaschen. Priljubljene in preproste za pripravo so tudi sladice iz fižola Tonka. Če cel sadež skuhate na primer v kokosovem mleku ali smetani, vonj po zrnu tonke prežema celotno kuhinjo – in daje kremasti jedi posebno aromo. Začimbo lahko pozneje celo večkrat uporabite: preprosto sperite in pustite, da se posuši. Plod tonke je idealen tudi za aromatiziranje namazov. Poskusite našo jabolčno marmelado z naribanim fižolom tonka. V krepki kuhinji je vredno omakam in juham dati poseben dodatek z začimbami. Okus se med drugim odlično poda k ribam in morskim sadežem. Pomembno vedeti: Najbolje je začeti z natančno odmerjenimi količinami, saj je intenzivna aroma zelo dominantna.
Zakaj so tonka fižol nezakonita v ZDA?
Ko so študije pokazale, da visoka vsebnost kumarina, aromatične spojine v fižolu tonka, povzroča hepatotoksičnost pri psih in podganah (kemično povzročena poškodba jeter), se je FDA odločila, da fižol dokončno prepove za komercialno uporabo.
Je tonka fižol isto kot vanilija?
Če bi ga primerjali z vanilijo, vonj stroka tonke ni tako premočno sladek. Namesto da bi bila kremasto sladka, ima zrno tonke bolj nevtralen sladek ton z niansiranimi notami začimb cimeta, mandlja, češnje in sladkega sena.
Zakaj so semena tonke nezakonita?
Tonka fižol – sestavina, ki so jo ljudje že stoletja uporabljali za dodajanje note vanilije in mandljev tortam, kremam, sladoledom in celo piščancu – je od leta 1954 prepovedana, ker vsebuje kumarin, kemično spojino, ki jo najdemo v cimetu.
Za kaj je fižol tonka dober?
Kljub resnim varnostnim pomislekom ljudje jemljejo tonko kot tonik; za povečanje spolne želje (kot afrodiziak); in za zdravljenje krčev, slabosti, kašlja, krčev, tuberkuloze, izčrpanosti zaradi kronične bolezni, otekanja, ki ga povzroča blokada v limfnem sistemu (limfedem), in parazitske bolezni, imenovane shistosomiaza.
Kako strupena so zrna tonke?
Tonka fižol ima intenziven okus, ki so ga kuharji in proizvajalci hrane navdušeno sprejeli. Obstaja le ena težava – vsebuje kemikalijo, ki bi vas lahko v dovolj velikih odmerkih ubila.
Koliko zrn tonke je strupenih?
V resnici bi potrebovali približno 30 celih zrn tonke, da bi ravni kumarina postale nevarne – in ker se ostružki enega samega fižola raztezajo na okrog 25–50 porcij, kuharji zaradi tega ne bi smeli izgubiti preveč spanca.
