Tortelini s pikantnim nadevom …

Testo za torteline: na delovno površino stresemo moko, naredimo jamico in dodamo sol in repično olje. Počasi mešamo s prsti in postopoma primešamo vodo, gnetemo dokler ne dobimo gladkega in voljno testo, ki se ne lepi več. Testo oblikujemo v kroglo, pokrijemo in pustimo počivati ​​približno eno uro.

Jaz sem uporabila olje oljne ogrščice, ker je tako lepo rumeno (olivno olje vedno naredi testo malo zelenkasto). Opazila sem, da je zaradi tega testo še posebej gladko, navdušena sem!

Medtem pripravimo nadev in omako: zelje narežemo ali narežemo na zelo majhne koščke, čebulo drobno sesekljamo, česen sesekljamo. Vse skupaj prepražimo na malo masla ali olja, začinimo s soljo, poprom in ščepcem sladkorja, dodamo malo vode in pri zaprti pokrovki kuhamo do mehkega.

Zeljno mešanico vzamemo iz lonca razen dveh žlic za nadev, 2 žlici prepražimo, da zelje lepo porjavi, dodamo malo čilija in nato napolnimo skledo in zmešamo s kremnim sirom. Začinimo po okusu in po potrebi dodamo začimbe, nadev naj bo pekoč in pekoč.

Preostalo zelje pretlačimo v pire, ga "redčimo" s smetano ali zelenjavno osnovo, dokler ne dobimo želene omake. Ponovno začinimo po okusu. Vrnite se v ponev in hranite na toplem.

Testo na rahlo pomokani delovni površini zelo tanko razvaljamo in nato izrežemo kroge (cca. 8 cm premera) in nadevamo:

V roko vzamemo krog testa, na sredino damo majhen košček nadeva, ga prepognemo v polkrog in stisnemo robove skupaj (to bi bili zdaj ravioli), zdaj ta polkrog ovijemo okoli kazalca, položimo dva konca enega na drugega in pritisnemo navzdol, vse skupaj odlepimo s prsta, medtem ko rob testa obrnemo s polkroga. Na ta način naredimo torteline še toliko časa, dokler ne porabimo nadeva. Ne obupajte, ni nujno, da so vsi videti 100% enaki ... Torteline preložite na pomokan krožnik in pustite, da se malo posušijo.

Zavremo vodo v kozici, jo začinimo z veliko soli in torteline enega za drugim polagamo v vodo. Sedaj nekoliko zmanjšamo temperaturo in pustimo, da se tortelini dušijo (cca. 4-5 minut, nato priplavajo na površje). Iz vode ga vzemite s skimmerjem, s tem zmanjšate tveganje, da bi se kaj zlomilo.

Postrežba: Na segrete krožnike nalijemo omako, nanjo položimo torteline in jih potresemo s parmezanom. Dodajte Feldsalt v majhnih cvetkih (seveda opranih in očiščenih). Dokončano!!