John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za znamko:
- 1 kilogram Baccala
- 2 kos Krompir v moki
- 5 kos Strok česna
- 300 Mililitri Oljčno olje
- 500 Mililitri Mleko
- Sol
Za kozice:
- 5 kos Sveže velike kozice
- 5 disk Lardo di Colonnata
- sardinski Pane Carasau
Za inčune:
- 500 g Sveži inčuni
- 300 Mililitri Kis iz belega vina
- 100 g Sol
- 3 žlica Oljčno olje
- 1 kup Peteršilj
- Sveže stisnjen limonin sok
navodila
Brandade
- Pustite ribe v vodi tri dni in jo redno menjajte, da ribe razsolite. Nato ribe odstranite in z ostrim nožem olupite kožo. Nato ribe narežemo na približno 5 cm velike kose, jih damo v ponev z mlekom in dodamo očiščene stroke česna.
- Vmes skuhamo krompir. Morali bi biti malo premehki. Nato odcedimo in olupimo. Nato ribe z mlekom in česnom počasi dušimo približno 20 minut, ne da bi mleko zavrelo. Ko je riba dovolj mehka, da jo lahko zlomite z vilicami, odcedite mleko, vendar ga ne zavrzite.
- Sedaj pritisnite kuhane stroke česna na ribe in dodajte surove stroke česna, če želite. Ribo zdrobimo z leseno žlico in ji počasi dodajamo olivno olje in nekaj žlic mleka, dokler ne postane kremasto. Postrezite s krostini.
kozice
- Kozico očistimo in ovijemo z rezino larda. V lardu je dovolj začimb, da vam kozic ni treba začiniti. Zavite kozice položimo na pane carasau in pečemo v pečici pri 180 stopinjah 15 minut.
Sardone
- Filete inčune v plasteh zložimo v raven krožnik in vsako plast potresemo z grobo morsko soljo. Nato vse skupaj prelijemo s kisom in pustimo stati vsaj eno noč. Ta postopek "skuha" ribe.
- Zdaj vzemite inčune in vsakega posebej operite, da zmanjšate okus soli in kisa. Nato sardone preložimo nazaj na nov krožnik in dodamo peteršilj, limono in olivno olje.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 230kcalOgljikovi hidrati: 1.6gBeljakovine: 6.7gMast: 21.9g
