John Myers
Tartufi so čebulaste divje gobe v velikosti od oreha do jabolka. Običajno rastejo pod zemljo. Pravi tartuf Périgord je črn in ima v notranjosti drobne bele žile. Obstaja tudi svetlejši beli tartuf. Gobe običajno iščejo s posebej izšolanimi psi, ki jih usmerjajo po vonju tartufov. Tartuf je najdražja užitna goba zaradi posebne arome in zamudnega nabiranja. Žlahtne gobe so tako redke, da lovec na tartufe s psom v enem dnevu pogosto najde le 60 do 80 gramov belega ali 200 do 300 gramov črnega tartufa. To dejstvo je tudi posledica visokih cen. Beli tartufi stanejo tudi do 9000 evrov za kilogram. Pri črnih tartufih je treba računati le s približno 1000 evri za kilogram.
Danes se največ trguje s kitajskim tartufom »Tuber Indicum«. Lupina tega tartufa je temno rdeča do temno rjava in bolj gladka kot lupina melanosporuma. Celuloza je črna z drobnimi, kratkimi žilami in gumijasta. Ta tartuf se od začetka stoletja večinoma uvaža v Francijo, približno 20 ton na leto. Nekaj let se z njim trguje tudi v Italiji.
izvor
Tartufe so verjetno poznali že v prazgodovini in okoli leta 300 pr. že zelo pogost v Mezopotamiji. Tartufi so po vsem svetu v različnih oblikah in zelo različne kakovosti. Posebno znani in okusni so tartufi iz Périgorda v Franciji in Piemonta v severni Italiji. Ker se je gomoljarstvo dolgo časa zdelo nemogoče, so uporabili trik in cele površine pogozdili s sadikami hrasta iz tartufarskih območij, kar je po dobrih desetih letih pripeljalo do prve žetve.
Sezona
Sezona belega tartufa se začne oktobra in konča konec decembra. Sezona črnega tartufa se začne v začetku decembra in konča sredi marca. Ali tartufi prihajajo iz tujine, npr. B. Avstralije, je še ena sezona tartufov, in sicer od julija do septembra. Tuber Indicum raste od oktobra do marca.
Okus
Tartufi imajo zemeljski okus po oreščkih in spominjajo na veneče listje in jesensko podrast.
Uporaba
Pred uporabo je treba tartufe skrbno očistiti ostankov zemlje z mehko krtačo. Beli tartufi imajo močan vonj in precej subtilen okus. Zato jih nikoli ne kuhamo, temveč jih s posebnim rezalnikom skobljamo po gotovih jedeh. Črni tartufi imajo veliko bolj izrazit okus, ki ni hlapen. Prehaja v hrano tudi, ko je le-ta segreta na visoko temperaturo in ji daje izjemno aromo. Na trgu lahko najdemo tudi predelane cenejše izdelke iz tartufov, kot sta maslo ali olje iz tartufov. Posebej dobrega so na primer testenine s tartufi s panceto, parmezanom in oljem iz tartufov. Tuber Indicum se v Nemčiji uporablja za proizvodnjo jetrne klobase s tartufi. S tartufi lahko pripravite še marsikatero drugo jed – poskusite sami!
skladiščenje
Tartufe je treba naročiti ali kupiti z dostavo dan pred ali na dan zaužitja. Če jih želite shraniti, je najbolje, da to storite v zaprti posodi v hladilniku. Gomoljike lahko tudi zamrznete za daljše skladiščenje, vendar to za žlahtne gobe ni ravno optimalno.
trajnost
Tartufi vsak dan izgubijo malo svoje odlične arome. Po desetih do 14 dneh nimajo skoraj nič okusa. Zato jih je priporočljivo uporabiti čim prej.
