Puranje stegno z divjim česnom, šparglji in zeliščno omako

Pripravite in skuhajte puranje bedro

• Stegno operemo, osušimo, začinimo z veliko soli in paprike

• Korenček, papriko in čebulo grobo narežite in položite v cev za pečenje, nato pa na vrh položite puranje krače

• Dodamo zelenjavno osnovo, zapremo pekač in pečemo v pečici na 160° približno 45-60 minut (odvisno od velikosti krače)

Pripravite šparglje

• Šparglje olupimo, jih na rahlo dušimo v osoljeni in osladkani vodi (lahko doda malo masla za Armona)

Naredite spaetzle iz divjega česna

• Pol šopka divjega česna (samo liste, ne stebla) narežemo na trakove

• Jajca stepemo, začinimo z veliko soli, nato skupaj z divjim česnom s paličnim mešalnikom stepemo v mešanico jajc in divjega česna.

• Dodamo moko (lahko še malo pirinega zdroba), začinimo z muškatnim oreščkom in stepemo v gladko testo za spaetzle (najbolje ko nabrekne)

• Zavrite 2 l vode, jo obilno posolite, nato pa vrabce postrgajte na klasičen švabski način ali jih narežite v vodo s špaetzle rezalnikom ali pa jih stlačite v vodo s špaetzle stiskalnico (ni važno na kakšen način, spaetzle je vedno dobrega okusa!). Ko so spaetzle kuhane, so pripravljene. Odstranite iz juhe z žlico z režami, nato pa hranite na toplem.

Stegno dokončamo in pripravimo temno omako

• Odprite cev za pečenje, stegno položite na rešetko za žar v pečico, da zapeče in pecite na žaru, dokler ne postane hrustljavo. 5-10 minut

• Garsud damo v manjšo ponev, zavremo in s paličnim mešalnikom stepemo v omako (zelenjave je dovolj, da se poveže)

Pripravite lahko omako iz divjega česna

• Odstranite palčke špargljev iz juhe in jih hranite na toplem

• Drugo polovico šopka divjega česna grobo narežemo na trakove, v špargljevo osnovo dodamo nekaj smetane in divji česen, nato pa omako pretlačimo s paličnim mešalnikom. Če konsistenca ni ravno prava, primešajte malo koruznega škroba in premešajte z malo hladne vode. Okusiti.

posoditi

• Šparglje preložimo na segret krožnik, nato pa jih prelijemo z omako iz divjega česna. Na krožnik položimo tudi špaget, ki ga prelijemo s paprikino omako. Na vrabce in zelenjavo špargljev položimo puranje bedre.