John Myers
Puran ali puran (Meleagris), novonemško puran piščanec, spada v rod fazanov. Cenjeni so zaradi izredno malo maščobnega mesa.
izvor
Že Azteki so začeli krotiti divje ptice in si z njimi obogatili prehrano. V Združenih državah je puran hitro postal najbolj priljubljena pečenka in še danes najde pot v pečice, zlasti na zahvalni dan.
Sezona/nakup
Puran je na voljo svež, zamrznjen ali predelan vse leto.
Okus
Belo meso purana je sočno, a razmeroma brez okusa.
Uporaba
Meso ponudimo predvsem sveže kot fileje, narezano ali dimljeno. Primerna je za praženje, peko, pa tudi za žar. Z mehkim mesom pripravite na primer slastnega zvitega purana. V sklopu ozaveščene diete ali diete se na primer pogosto uporablja kot priloga k sveži solati.
Shranjevanje/rok uporabnosti
Perutninsko meso je na splošno zelo občutljivo in nagnjeno k kvarjenju. Zato je pravilno shranjevanje ključnega pomena. Če je mogoče, naj bo sveže puranje meso predelano na dan nakupa. Pri ohlajenih puranih je treba paziti na neprekinjeno hladno verigo.
Hranilna vrednost/učinkovine
Purani spadajo med perutnino. Meso dobro prenaša. Puranje meso poleg dragocenih beljakovin vsebuje mono in večkrat nenasičene maščobne kisline, veliko niacina, pantotenske kisline, vitamina B6, fosforja in cinka. 100 g purana vsebuje približno 189 kilokalorij ali 791 kilodžulov, približno 27 g beljakovin in 8 g maščob. Niacin prispeva k normalnemu delovanju živčnega sistema, pantotenska kislina znižuje utrujenost in izčrpanost, vitamin B6 tako kot fosfor skrbi za normalno energijsko presnovo, cink pa skrbi za ohranjanje normalne kože.
