Različice kozjega sira na mlačni špargljevi solati

Rukolo operemo, očistimo in odcedimo. Jajca trdo skuhamo in drobno sesekljamo. Paradižnik razrežite na četrtine, odstranite sredico (semena) in ga na drobno narežite. Šparglje operemo in očistimo. Bele šparglje popolnoma olupimo. Samo spodnja tretjina zelenih špargljev. Segrejemo osoljeno vodo z maslom in sladkorjem ter kuhamo 6 stebel belih špargljev približno 15 minut. Šparglje odcedimo in postavimo v ogreto pečico na 80 °C, da se ogrejejo. Preostanek belih špargljev narežemo na manjše koščke in kuhamo kot je opisano zgoraj približno 12 minut (ker so ta manjši). Zelene šparglje narežemo na manjše koščke in popečemo v ponvi, posolimo in popopramo. Vse šparglje damo v pečico, da se ogrejejo.

Sol, poper in zelišča po okusu zmešamo z oljem in kisom.

Kozji kremni sir zmešajte s čilijem in sesekljano svežo baziliko ter valjajte majhne kroglice. Pinjole popečemo v ponvi, pustimo, da se ohladijo, damo v vrečko in nasekljamo z valjarjem. Zdrobljene pinjole damo na krožnik in s pinjolami obložimo kroglice svežega kozjega sira, ohladimo. Kozji sir zavijte v slanino za zajtrk in ga ohladite.

Na vsak krožnik damo nekaj rukole. Na vrh položimo palčko belih špargljev. Na koncu palčke špargljev razporedite majhne koščke zelenih in belih špargljev. Prelijemo s solatno omako in okrasimo s paradižnikom in jajcem. Dodamo kroglice svežega kozjega sira, obložene s pinjolami. V ponev dajte nekaj olja. Zavojčke kozjega sira, zavite v slanino, na obeh straneh hrustljavo popečemo z malo medu in dodamo solati – takoj postrežemo.