John Myers
vsebina
show
Sestavine
- 1 kup Svež gladek peteršilj
- 1 kup Svež timijan
- 1 kup Rožmarin svež
- 1 kup Drobnjak svež
- 8 zelišč
- 23 Pc Beluši beli
- 1 kup Šparglji zeleni
- 1 kg Telečji file
- 1 ščepec Sol in poper
- 4 tbsp Olje
- 600 g Čebulica zelene
- 250 g Krema
- 2 tbsp Stepena smetana
- 30 g Hladno maslo
- 3 Pc Krompir
- 1 ščepec Sol
- 1 ščepec kajenski poper
- 1 ščepec Mramor
- 2 Pc Šalotka
- 250 ml Telečja zaloga
- 100 ml belo vino
- 1 ščepec Sol in poper
- 2 tbsp Stepena smetana
- 40 g Osnovna tekstura
navodila
pire zelene
- Zeleno in 3 krompirje olupimo in narežemo na kocke. Z 250 g smetane ob pogostem mešanju na zmernem ognju kuhamo 20-30 minut do mehkega, dokler ne razpade. Na drobno pretlačimo in pretlačimo skozi cedilo. Po okusu začinimo s soljo, kajenskim poprom in muškatnim oreščkom. Tik pred serviranjem previdno segrejemo in dodamo 2 žlici stepene smetane.
Omaka iz belega vina
- Šalotko olupimo in drobno nasekljamo. V kozici stopite 20 g masla in na njem prepražite šalotko. Zalijemo s 1/4 l telečje jušne jušne osnove in 100 ml belega vina ter odpremo do polovice. Dodamo 125 g smetane in med mešanjem zmanjšamo na 1/3. Omako pretlačimo skozi sito. Odstranite z ognja in začinite s soljo in poprom. Dodamo 30 g hladnega masla v lističih in zmešamo s paličnim mešalnikom. Dodajte 2 žlici stepene smetane (tik pred serviranjem. Zmešajte z osnovno teksturo, dokler omaka ne dobi želene konsistence.
Zeliščno poširan telečji file
- Meso prepražite, zelišča sesekljajte in zmešajte z 8 zelišči. File natrite s soljo, poprom in oljem. Vakuum - v sopari pri 56 stopinjah 2 uri.
Beli in zeleni šparglji
- Bele in zelene šparglje, vsakega s ščepcem sladkorja in soli, malo masla in malo belega vina damo v cev za praženje. Šparglje pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj približno 40 minut. Cev za pečenje postavimo v štedilnik na hladen pladenj.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 158kcalOgljikovi hidrati: 1.6gBeljakovine: 8.1gMast: 13.1g
